Samea liemi voi olla niin maukas kuin haluat, mutta sen ulkonäkö tuskin tuntuu herkulliselta kenellekään. Läpinäkyvyyden lisäämiseksi tehdään yleensä vaalennus. Tätä prosessia kutsutaan myös vetämiseksi, koska liemeen viety vetovoima poimii kiinteitä hiukkasia, jotka tekevät siitä sameaa.
Se on välttämätöntä
-
- 300 g lihaa;
- 1 munanvalkuainen;
- 1 rkl. liemi.
Ohjeet
Vaihe 1
Vie liha lihamyllyn läpi useita kertoja, laita erilliseen kattilaan. Mitä hienompi saatu jauheliha on, sitä parempi ja nopeampi vetäminen menee.
Vaihe 2
Vatkaa munanvalkuainen kevyesti ja lisää jauhettuun lihaan.
Vaihe 3
Kaada lasillinen jäähdytettyä liemiä kattilaan, suolaa ja sekoita kaikki huolellisesti.
Vaihe 4
Anna saadun seoksen istua jonkin aikaa (noin 20-30 minuuttia) viileässä paikassa.
Vaihe 5
Kuumenna pilvinen liemi, kiehuttamatta sitä vähän, jonka haluat tehdä läpinäkyväksi.
Vaihe 6
Kaada aaltosäiliö astiaan. Odota, kunnes se kiehuu, poista vaahto ja rasva pinnalta lusikalla.
Vaihe 7
Keitä seuraavaksi liemi matalalla lämmöllä kannen alla puolen tunnin - tunnin ajan, kunnes suojus käpristyy ja laskeutuu pohjaan.
Vaihe 8
Poista massa lämmöltä ja anna seistä. Siivilöi se sitten cheeseclothin tai hienon seulan läpi.
