Oikein valmistettu liemi ei ole vain keittojen perusta, vaan myös täydellinen itsenäinen ruokalaji. Useimmiten halu kokata liemi syntyy talvella, koska se ei ole vain ravitsevaa, vaan myös lämmittävää ruokaa.
Missä astioissa keittää liemi
Ruoan maku pysyy muuttumattomana eikä heikkene ruuanvalmistuksessa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa. Emaloidut astiat ovat myös sopivia, ainoa toive on, että niitä ei pitäisi hakettaa. Liemi ei saa ulottua astioiden reunoihin, joten valitse iso kattila.
Mistä lihasta keitetään liemi
Mikä tahansa ruhon osa sopii liemeen, olipa se sitten rumpu, varsi, lanne, selkä tai mikä tahansa pala selästä tai rintakehästä. Voit ottaa palan luulla tai ilman. Liemi on rikkaampi, jos kuoppa pilkotaan ennen keittämistä.
Jos puhumme rasvasta, niin jokainen päättää itse. Rasvainen lihaliemi on luonnollisesti mielenkiintoisempi ja rikkaampi. Mutta liikaa rasvaa voi pilata myös astian.
Liemi on ravitsevampaa, jos liha leikataan riittävän hienoksi. Ruokaliemen ruoanlaittoon liha voidaan yleensä pilkkoa kuten kebabille vasta sen jälkeen, kun se on tärkeää siivilöidä.
Kiehuvaa vettä
Kaikki riippuu lopullisesta tavoitteesta. Jos tarvitset maukasta runsasta liemiä, kaada lihan päälle kylmää vettä. Jos on tärkeää, että liha on maukasta, laitamme sen kuumaan veteen.
Viiden litran kattilaan tarvitsemme kilon keittosarjaa (lihaa ja luita). Vähennä nestemäärää, jos pidät vahvasta liemestä.
Jos haluat valmistaa herkullisen liemen, älä lisää vettä prosessin aikana. Ei koskaan. Muuten sen maku muuttuu huonommaksi.
Kuinka keittää liemi
Vähennä lämpöä keittämisen jälkeen, jotta liemi ei samene. Veden ei pitäisi röyhkeä. Ja muista poistaa vaahto.
Jälleen kerran, jos haluat mukavan vaalean liemen, potin ei pitäisi olla peitetty kannella. Mutta runsas liemi on vain suljetun kattilan kanssa. Täällä jokainen päättää itse.
Jos liha ei ole liian nuori ja pelätään sen olevan sitkeä, lisää veteen vähän soodaa.
Kuinka puhdistaa liemi
Helpoin tapa keventää liemiä on tyhjentää vesi heti kiehumisen jälkeen. Mutta sitä ei voida kutsua myöskään järkeväksi, koska paljon ravinteita menetetään.
Jos tapahtuu, että vaahtoa ei ole poistettu kiehumisen aikana, voit lisätä pannulle vähän kylmää vettä - vaahto nousee, kun se kiehuu uudelleen. Totta, liemen maku kärsii.
Guys käytetään selventämään liemi. Tätä varten munanvalkuainen irrotetaan ja kaadetaan kattilaan. Proteiini imee kaiken lian ja sakan, ja sinun tarvitsee vain suodattaa liemi kaksinkertaisesti taitetun sideharson läpi.
Kuinka parantaa liemen makua
Herkullisen liemen valmistamiseksi siihen lisätään kokonaisia kuorittuja vihanneksia tunnin kuluttua kiehumisesta: porkkanat, sipulit, persilja tai selleri juuret sekä maustepippuri ja laakerinlehti. Inkiväärijuuri tekee liemen mausta hieman mausteisen.
Liemi suolataan noin puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua. Kokonaisaika on noin kaksi tuntia. Et voi kypsentää liemiä nopeasti. Sen maku riippuu suoraan kypsennyksen kestosta ja voimakkuudesta. Lisäaineet (juuret, mausteet) uutetaan valmiista liemestä ja tarjoillaan lihaksi viipaloituna osittain.
