Nyt epäillään lihaliemen hyödyistä, ja viime aikoihin asti sitä pidettiin yhtenä hyödyllisimmistä tuotteista, lääkärit suosittelivat sitä vakavasti sairaille potilaille toipumiseen. Herkulla liemellä on stimuloiva vaikutus ruoansulatukseen. Sen pohjalta voidaan valmistaa erilaisia keittoja.
Kuinka keittää liemi oikein
Toisin kuin yleisesti uskotaan, että rikas liemi saadaan luista, rikkaan liemen saamiseksi sinun on otettava 1-1,5 kg massaa, kaadettava 2,5 litraa kylmää vettä ja muistettava nestetaso pannussa. Voit tehdä merkinnän potin ulkopuolelle. Lisää sitten 0,5-1 litraa vettä ja kiehauta matalalla lämmöllä. Lisää suola, juuret, mausteet ja keitä, kunnes neste on kiehunut alkuperäiselle tasolle. Älä unohda tässä tapauksessa poistaa asteikkoa.
Rikas, vahva liemi tulee myös ilmatiiviisti sulatussa kattilassa, on tärkeää, että höyryä ei pääse kiehumisen aikana. Ihanteellinen vaihtoehto on painekeitin tai monitoimikeitin.
Keitä liemi luihin seuraavassa järjestyksessä: kaada luut ja jänteet kylmällä vedellä, aseta tuleen. Kun liemi kiehuu, lisää massa. Maun ja aromin parantamiseksi laita siihen erilaisia juuria: porkkanat, persilja, palsternakka. Voit myös heittää sipulin sinne.
Vahva liemi Madeiran kanssa. Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi ja paista kevyesti voissa. Laita kattilaan, heitä sipuli sinne, yksi porkkana- ja sellerijuuri. Kaada vesijohtovettä ja laita korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, laita kana sisään, vähennä lämpöä ja keitä puolitoista - kaksi tuntia. Kaada puoli lasillista Madeiraa ja ripaus muskottipähkinää valmiiseen liemeen, anna sen kiehua viisi minuuttia ja sitten siivilöi.
Kuinka valmistaa kirkas liemi
Pese massa perusteellisesti kevyestä naudanlihaliemestä, leikkaa annoksiksi, lisää vesijohtovettä, sulje kansi ja kiehauta korkealla lämmöllä. Laske sitten lämpötilaa ja keitä puolitoista - kaksi tuntia poistamalla syntynyt vaahto. Seuraava vaihe: poista liha liemestä, huuhtele kylmällä vedellä, siivilöi liemi. Laita liha takaisin liemeen, lisää juuret, lavrushka, pippurit, suola ja keitä matalalla lämmöllä noin tunti. Siivilöi valmis liemi, laita liha lautaselle, kaada liemi, ripottele hienoksi hienonnetulla tillillä.
Tämä on tärkeää: jos liemi ei muutu läpinäkyväksi, voit korjata tilanteen munanvalkuaisilla: sekoita kaksi proteiinia lusikalla vettä, kaada liemeen, kiehauta. Kun proteiinit kelluvat ylöspäin, siivilöi neste. Kirkastaa jäätä hyvin, laita vain pala liemeen ja kiehauta.
