Joskus jopa kokeneet kotiäidit eivät voi leipoa erinomaista kakkua, taikina laskeutuu paistamisen aikana, kakut ovat kuivia tai päinvastoin, eivät paistettuja. Muutama vinkki auttaa välttämään virheitä ja tekemään herkullisen ja kauniin kakun.
Yhdistä ainesosat oikein
Pohjimmiltaan taikinan valmistaminen kakun paistamiseksi on sarja kemiallisia kokeita, koska kun ainesosat sekoitetaan tietyssä järjestyksessä, tapahtuu reaktio, joka johtaa erityisiin vaikutuksiin. Leivonnaiset, leivonnaiset, kakut ja muut keksit saavat tarvittavan pehmeän ja herkän tekstuurin, jos yhdistät ensin kosteat komponentit: kerma, maito tai smetana rasvalla (voi tai margariini) ja sokeri. Lisää sitten munat massaan ja lisää hitaasti kuivia ainesosia saavuttaaksesi halutun koostumuksen.
Voit tehdä kakun, joka perustuu marenkiin tai marenkiin, esimerkiksi "Count Ruins", "Pavlova" ja niin edelleen ja saada kevyt, ilmava rakenne, lyödä munia tai valkoisia (kakun valmistusreseptistä riippuen), kunnes massa muuttuu runsas ja joustava. Huomaa, että näiden ainesosien on oltava jäähdytettyjä ja tuoreita.
Seuraa aina kakun reseptiä. Komponenttien järjestys ja tapa yhdistää ovat erittäin tärkeitä erinomaisen tuloksen saavuttamiseksi.
Tutustu uuniin
Aseta leivinpelti keskelle uunia, jotta kakut eivät pala tai ala-paista. Jos paistat kakun lähellä uunin ylä- tai alaosaa, kuori alkaa nopeasti palaa.
Aseta taikinapannu vain hyvin esilämmitettyyn uuniin. Aseta tämä haluamasi lämpötila ja kytke uuni päälle 15-20 minuuttia ennen paistamista. On kuitenkin huomattava, että keraamisia tai lasiesineitä ei tule laittaa kuumaan uuniin, koska ne voivat rikkoutua. Lähetä tässä tapauksessa muotti uuniin ja käynnistä uuni. Kun taikina on kovettunut, peitä se leivinpaperilla, joka on kastettu veteen.
Sulje uunin luukku varovasti, puuvilla voi saada ilmakuplia poistumaan taikinasta, jolloin kuori laskeutuu. Tarkista karkeuden aste painamalla kevyesti kakun keskiosaa, jos lommo ei jää ja pinta on tasainen, se on valmis. Toinen isoäitimme käyttämä menetelmä oli lävistys puupuikolla. Jos se on kuiva, kun otat sen pois, kakun pohja on paistettu, jos siinä on taikinaa, sinun on pidettävä sitä uunissa vielä muutama minuutti.
Keksi- tai leivonnaisesta taikinasta valmistettujen kakkujen tavallinen paistolämpötila on 175–190 astetta. Lehtikakun paistamiseksi aseta lämpötila 200-220 asteeseen, ja marengille ja marengille riittää 100-130 astetta.
Valitse oikea koko leivinpannulle
Jotkut reseptit osoittavat leivinastian koon. Tässä tapauksessa tehtävä on paljon helpompaa, on parasta käyttää suositeltuja ruokia. Jos sinulla ei ole määritetyn kokoista pannua, käytä suurempaa, mutta huomaa, että tämä tekee kuoresta ohuempaa ja lyhentää paistoaikaa.
Täytä astia vain puoliväliin, koska taikina voi melkein kaksinkertaistua paistamisen aikana. Jos käytät karkaistua lasipannua tai tarttumatonta paistinpannua, alenna uunin lämpötilaa 25-30 astetta. Jos taikina palaa pohjassa, aseta paistinpannu vedellä ritilälle leivinpaperin alle.
Käytä oikeita jauhoja kakun paistamiseen
Erilaiset jauhot sisältävät erilaisen prosenttiosuuden proteiinia, sitä enemmän, sitä enemmän gluteenia. Leivontaan tarkoitetussa erikojauhossa on vähiten proteiinia, joten se sopii parhaiten kevyelle, ilmavalle rakenteelle, kuten keksille. Leipäjauhoja käytetään tiheämpiin tuotteisiin, kuten murotakeisiin.
Punnitaan jauhot
Paino, ei tilavuus, on ainoa tarkka tapa mitata jauhoja, joten jos sinulla ei vielä ole keittiövaakaa, hanki se. Mittakupissa voi olla paljon enemmän jauhoja kuin tarvitaan, joten taikina ei ole sama sakeus.
Anna leivonnaisen seistä
Älä poista kuorta muotista heti paistamisen jälkeen. Anna sen jäähtyä ritilällä 20 minuuttia. Jäähtymisen jälkeen aseta levy päälle, käännä muotti ympäri ja naputa astian pohjaa kevyesti tai ravista sitä hieman. Sitä on erittäin kätevää leipoa kakkukerroksia erityisessä muodossa, jossa on irrotettavat sivut. Tässä tapauksessa riittää, että irrotat seinät ja työnnät kakun varovasti tasaiselle levylle tai astialle. Peitä se leivinpaperilla ennen paistamista, jotta taikina ei tarttuisi muotin pohjaan.
Levitä kerma tasaisesti
Voitele kakku kermalla vasta, kun kakku on täysin jäähtynyt. Laita lusikallinen kermaa kakun keskelle ja levitä se koko pinnalle, laita seuraava kerros ja rasvaa se uudelleen kermalla.
Kun kaikki kerrokset ovat kerääntyneet, levitä kerma kakun sivuille ja levitä se tasaisesti veitsen tylpällä puolella. Peitä sitten yläpinta ja tasoita kerma myös veitsellä. Aseta kakku pakastimeen 15 minuutiksi, poista ja peitä sitten ohut kerros huurretta tai koristele pinta creme-kuvioilla ja kirjaimilla, tuoreilla tai purkitetuilla marjoilla, hedelmäpaloilla ja niin edelleen.
