Sokerifondanttipinnoite muuttaa yksinkertaisen kotitekoisen kakun nopeasti taideteokseksi. Täysin sileä, kiiltävä mastiksi piilottaa leivonnaisen kokin pienet virheet ja siitä tulee erinomainen tausta sisustukselle: suklaamonogrammit, marsipaanihahmot, sokerilasipitsit.
Mastopinnoite: ominaisuudet ja edut
Makeisten mastiksi on muovimassa, joka on valmistettu jauhemaisen sokerin, puhdistetun rasvan ja sitruunamehun seoksesta. Joskus siihen lisätään vähän glyseriiniä, mikä sallii massan säilyttää joustavuutensa pidempään. Oikein valmistettu mastiksi on sileä, homogeeninen, se on helppo maalata millä tahansa värillä ruokaväreillä. Oleellinen huomautus on tuotteen korkea kaloripitoisuus. Jotta valmis kakku ei osoittautuisi liian tylsäksi, on suositeltavaa vähentää sokerin määrää kermassa ja käyttää kyllästyksiä hapan hedelmäsiirapeista.
Mastiksin päätarkoitus on kääriä kakkuja, leivonnaisia ja muffineja. Tiheä, kiiltävä massa luo täysin sileän päällysteen, joka piilottaa kakkujen paistamisen aikana tehdyt pienet virheet. Mastiksi säilyttää kakun muodon, estää voiteen hämärtymisen ja toimii erinomaisena taustana koristeluun. Koristeet voidaan tehdä sokerimassasta: suuret kukat, seppeleet, hahmot, erilaiset merkinnät ja monogrammit. Mastilla koristelut kakut ja leivonnaiset näyttävät hyvältä valokuvissa ja videoissa.
Voit ostaa valmiita mastiksi- tai makeisfondantteja erikoisliikkeistä; ravintoloitsijoiden osastoilla sitä myydään 1–5 kg: n kappaleina. Kotitekoinen tuote ei kuitenkaan ole huonompi, ja lisäksi kotitekoisia mastiksia voidaan säilyttää jääkaapissa tarvittaessa.
Mastiksen tekeminen: vaiheittainen resepti aloittelijoille
Niiden, jotka ovat vasta alkaneet hallita kotileivonnan hienovaraista taidetta, on opittava yksinkertaisen mastiksin valmistamisesta. Voit keittää sen noin puolessa tunnissa, määritetystä tuotemäärästä saat 600 g joustavaa massaa.
Ainekset:
- 500 g erittäin hienoa jauhesokeria (lukuun ottamatta valssaus- ja sirottelutuotetta);
- 75 g valkoista kasvirasvaa (voidaan korvata sulatetulla sardilla);
- 3 rkl. l. juuri puristettua sitruunamehua.
Laita rasva syvään paistinpannuun ja sulata matalalla lämmöllä sitruunamehulla ja pari ruokalusikallista vettä. Lisää puoli annosta jauhettua sokeria, anna seoksen kiehua, mutta älä keitä. Sekoita pannun sisältöä jatkuvasti varmistaen täydellinen tasaisuus ja joustavuus.
Kaada osa jäljellä olevasta jauheesta sekoitinkulhoon ja laita kuuma rasva tyhjäksi. Vatkaa pienellä nopeudella lisäämällä sokerijauhetta annoksina. Ripottele jauhetta puhtaalle ja kuivalle laudalle, aseta mastiksi ja vaivaa se käsillesi täydellisen sileyden ja plastisuuden saavuttamiseksi. Prosessin lopussa massaan lisätään elintarvikevärejä nesteen tai geelin muodossa. Jotta väri olisi yhtenäinen, mastiksi venytetään useita kertoja pitkän makkaran muodossa ja taitetaan sitten useita kertoja.
Kakku pinnoite: vaiheittainen lähestymistapa
Jotta kakku säilyttäisi täydellisesti muodonsa, on parempi peittää se ensin marsipaanikerroksella ja vasta sitten kääriä se sokerimastiksilla. Pyöreälle tuotteelle, jonka halkaisija on 20 cm, tarvitset 700 g tuotetta, jos leivonta on neliö tai kihara, sinun on kypsennettävä vähintään 800 g.
Jotta kotitekoiset leivonnaiset näyttävät ammattimaisilta, sinun on edettävä vaiheittain ja vietettävä aikaa. Tärkeä ehto - ennen sokerimassan levittämistä kakku on mitattava ja halkaisijan ja korkeuden arvot kerrottava 2: lla. Sen jälkeen levitä ohut kerros, jonka halkaisija on yhtä suuri kuin saatu luku, tärkkelyksellä sirotetulle levylle.. Jos leivonnaiset ovat pyöreitä, mastiksi rullataan ympyrän muodossa; neliönmuotoiseen kakkuun tarvitset neliön makeaa massaa. Älä tee kerrosta liian ohueksi, muuten sokerimassa hiipuu ja virtaa. Jos se tuntuu liian pehmeältä, voit lisätä vielä sokerijauhetta ja vaivaa sitä hyvin käsilläsi. Sama tulisi tehdä, jos mastiksia säilytettiin jääkaapissa ennen kakun käärimistä.
Joustava sokeripinnoite on kätevää levittää tärkkelyksellä jauhetulla kaulin avulla. Valssattu kerros kääritään siihen vapaasti, siirretään kakun keskelle ja reunat vapautetaan varovasti. Tärkkelyksellä sirotelluilla käsillä sinun on venytettävä mastiksikerros hieman käärimällä kakku. Leikkaa ylimääräinen alaosa erittäin terävällä veitsellä. Älä heitä niitä pois - voit rullata sokerimastiksia uudelleen ja tehdä siitä kukkia.
Kakun koristelu: Master-luokka aloittelijoille
Klassinen kakku koristellaan erityisesti ruusuilla. Niiden valmistaminen on helppoa. Jotta terälehdet säilyttäisivät muodonsa hyvin, lisää päällystysmassaan hieman enemmän jauhesokeria, massan on oltava joustava, mutta riittävän tiheä.
Erota pieni pala mastiksikappaleesta, tiputa väriä ja vaivaa, kunnes väri on täysin tasainen. Rullaa ruusujen keskelle minikartiot, rullaa loput mastiksista kerrokseksi ja leikkaa ympyrät pienellä lovella. Yhdelle ruusulle tarvitset 5 kappaletta. Kääri loput mastiksista kalvoon ja aseta jääkaappiin, ulkoilmassa massa purkautuu nopeasti ja alkaa murentua.
Aseta kukin pyöreä terälehti ruokakalvon alle painamalla sormellasi, pidennä toista päätä hieman. Kostuta paksumpi reuna vedellä ja kääri kartio. Kiinnitä kaikki terälehdet yksitellen muodostaen niistä alkuunsa. Käännä ulkoreunoja hieman, jotta kukka olisi upeampaa. Aseta ruusut paperipyyhkeellä vuoratulle levylle ja anna kuivua. Vahvista kakun sisustus puristamalla pisara tuoretta fondanttia ruusun pohjalle ja painamalla tuotetta kevyesti pintaan.
