Mehukas ja pehmeä, mutta samalla rikas maku, liha on koriste juhla- ja jokapäiväiselle pöydälle.
Lihan kypsentämisen yleisimmät virheet ovat: liian kova kuori, joka muodostuu, kun paistolämpötila on liian korkea tai kypsennysprosessi on liian pitkä; kuiva, kuitupala - osoitus liian pitkästä lämpökäsittelystä tai nesteiden puutteesta laihaa osaa kypsennettäessä ja paljon muuta. On järkevää tarkastella erikseen päävirheet samoin kuin miten niitä voidaan välttää kunkin lihalajin kohdalla erikseen.
Naudanliha
Lean-tyyppiset tavalliset, marmorittomat naudanlihat ovat erittäin harvinaisia kotiäiteille. Sillä välin on vain kaksi tapaa (lukuun ottamatta tavallista naudanlihan stroganoffia) valmistaa herkullista naudanlihaa ilman sen kuivumista.
Ensimmäinen on keitot ja muhennokset hänen osallistuessaan. Leikkaa tätä varten naudanliha pieniksi paloiksi, hieman suurempi kuin naudanlihan stroganoff, upota ne esilämmitettyyn pannuun voilla ja sekoita välittömästi jatkuvasti keittiön lastalla. Jo minuutin intensiivisen sekoituksen jälkeen liha on siirrettävä kattilaan keittoa varten ja keitettävä matalalla lämmöllä vähintään tunnin ajan.
Toinen tapa on paistaa iso pala naudanlihaa tai pienempiä paloja. Suuri pala paistetaan valmiiksi erittäin nopeasti kaikilta puolilta, jotta mehu sinetöidään siinä muodossaan. Tämä on tehtävä hyvin nopeasti. Sitten se asetetaan syvään muottiin folion kanssa tai ilman. Lihan alla on oltava ainakin sipulia ja sen ympärillä - paljon vettä, liemiä tai marinadi. Tavallisen vähärasvaisen naudanlihan kypsennysaika uunissa on vähintään kaksi tuntia. Kypsennyslämpötilan ei tulisi olla liian korkea paistamisprosessin toisella puoliskolla. Optimaalinen lämpötila isolle kappaleelle on 140-180 astetta.
Sianliha
Sianliha, kuten naudanliha, rakastaa nopeaa paistamista, jota seuraa hauduttaminen. Tämän tyyppinen liha on kuitenkin hieno toisen kypsennystavan kanssa.
Keskikokoiset nopeasti paistetut palat suolataan, pippuroidaan ja ripotellaan rosmariinilla, peitetään lasillisella puna- tai valkoviiniä tai yhdellä lusikalla viinietikkaa laimennettuna lämpimään veteen. Noin 5-10 minuutin haudutuksen jälkeen lihaan lisätään lämmintä vettä, sen annetaan kiehua ja sitten lämpöä vähennetään. Tuloksena olevalla lihalla on miellyttävä maku ja aromi, erinomainen kuori ja ennen kaikkea erittäin mehukas rakenne.
Lampaanliha
Karitsalla on usein erityinen haju, joka on poistettava. Yleensä viini ja mausteiset yrtit selviävät tästä menestyksekkäästi: salvia, timjami, rosmariini, korianteri, persilja ja muut. Makea-hapan kastikkeissa, oluessa, viineissä ja marinadeissa haudutettu lammas käyttäytyy hyvin. Se sopii hyvin viinimarinaadin ja kuumien paprikoiden kanssa. Karitsa ei pidä paahtamisesta, on parempi paistaa se, kuten naudanliha, tai muhennos paksussa kastikkeessa kattilassa. On tärkeää, että karitsan vieressä olevat ainesosat eivät ole mietoja.
