Ravintolaliiketoiminnan organisoinnissa tietyn keittiön muodin tekijä on erittäin tärkeä. Jos muutama vuosi sitten italialaisen keittiön kysyntä oli lisääntynyt, niin viime vuosina monet gourmet-asiakkaat ovat selvästi kiehtoneet eksoottisia ruokia nousevan auringon maasta.
Melko lyhyessä ajassa pääkaupungissa avattiin yli sata vastaavaa laitosta, jotka tarjoavat sushia, sashimia ja muita japanilaisia herkkuja. Huolimatta siitä, kuinka houkutteleva ravintolan keittiö tuntuu, sen korkeiden kustannusten vuoksi sitä ei silti ole tarjolla niin monille. Samaa ei voida sanoa pikaruokapaikoista, joiden nopea kehitys on nähtävissä Venäjällä nykyään. Jos samoissa kahviloissa ja ravintoloissa korotukset ovat noin 200-300%, pikaruokapaikoissa voitto kasvaa johtuen suurista kävijämääristä, joita houkuttelevat vakiintuneet demokraattiset hinnat.
Yhä kasvavan kilpailun taustalla minkä tahansa catering-yrityksen onnistuneen toiminnan ensisijainen tekijä on oikea sijainti. Valintaa tehtäessä on otettava huomioon joukko kriteerejä: paikan suuri "liikenne", matala vuokrataso, potentiaalisten kävijöiden hyvinvoinnin taso jne. Lisäksi, jos onnistuneen "rekisteröinnin" tekijä on ei niin tärkeä verkko-operaattoreille, koska ennen kaikkea täällä toimii hyvin mainostettu tuotemerkki, sitten pienten kahviloiden tai ravintoloiden omistajille, joilla ei yleensä ole merkittävää alkupääomaa, mutta jotka odottavat mahdollisimman varhaisen voiton, tämä kysymys on varsin kriittinen. Tässä tapauksessa ihanteellinen tie tilanteesta on käsitteellisen "kuoren" olemassaolo laitoksessa.
Perinteisesti houkuttelevin alue "ravinteikkaan" liiketoiminnan järjestämiseksi on kaupungin keskusta, ja suosituimmat investointikohteet ovat liiketilat rakennusten ensimmäisissä kerroksissa, jotka ovat suurten kaupunkiväylien edessä. Tällaisissa tiloissa on nykyään akuutti pula puutarharenkaassa, ja myös ruokapisteiden keskittyminen on lisääntynyt. Kaupungin "nukkumisalueet" ovat huomattavasti jäljessä tällaisten laitosten lukumäärästä.
Kun "gourmet-paratiisin" alue ja likimääräinen sijainti on määritetty, syntyy ongelma: rakentaa esine "tyhjästä" tai osallistua vanhan rakennuksen jälleenrakentamiseen ja jopa uudelleenprofilointiin. On selvää, että toinen vaihtoehto on parempi vain silloin, kun vakavaa uudelleenjärjestelyä ei tarvita.
Verkko-operaattoreilla on pääsääntöisesti varaa investoida liiketilan rakentamiseen. Yksittäisille laitoksille paljon realistisempi vaihtoehto on hankkia Neuvostoliiton perinnöksi perittyjen tilojen omistusoikeus. Siksi nyt voit usein löytää kahviloita ja ravintoloita, jotka on "rekisteröity" entisten leipomoiden tai ruokakauppojen tiloista. Tällaisen jatkuvuuden edut ovat melko ilmeisiä: rakentamisen aikana kaikki tarvittavat GOST-arvot havaitaan helposti, eikä tiloja tarvitse muokata uudelleen.
Loppujen lopuksi, jos laitos, joka oli kaukana ravintoloista, sijaitsi aiemmin tällä alueella, mahdolliset ravintoloitsijat eivät pysty välttämään tilojen uudelleenprofilointia. Tätä varten sinun on hankittava toimiluvat, jotka pitkään ja itsepäisesti ylittävät useiden hallintoviranomaisten kynnysarvot REU: sta ja päättyen terveystarkastuspalveluun.
Vielä edullisempi vaihtoehto on vuokrata pieniä tiloja. "Väliaikainen" turvakoti, joka sijaitsee "läpikäytävissä" paikoissa - lähellä yrityskeskuksia, ostosalueita jne. - edistää aluksi nopeaa sijoitetun pääoman tuottoa. On kuitenkin myös useita vaikeuksia. Ensinnäkin vuokrattavien kohteiden määrä, joka löytyy kiinteistövälitystietokannoista tai joiden pääkaupungin viranomaiset ovat asettaneet kilpailulle, on erittäin rajallinen. Suurin osa "maukkaimmista" mittareista pysyy varjossa useista syistä. Toiseksi alueen muuttaminen kahvilaksi tai ravintolaksi, sijoittaminen paikkojen mainostamiseen jne., Tietäen, että sinun ei tarvitse muuttaa tänään tai huomenna, on erittäin lyhytnäköinen liike liike-elämässä. Jos haluat perustaa oman yrityksen, sinun on omistettava ainakin katto pään yli.
Ihanteellinen lääke tällaisiin "yllätyksiin" kiinteistöjen kanssa on metrien vuokraus kauppakeskuksissa. Pääkaupungin pikaruokaketjuille optimaalinen tapa on yhdistää ne ravintotuomioistuimiksi tai ns. Nykyään jokaisella kauppakeskuksella on oma ruokakenttä, jossa esitetään vähintään 6-7 konseptia, jotka eivät kopioi toisiaan ja heijastavat kävijöiden valtavia makutottumuksia (esimerkiksi ravintola, pikaruoka, kahvila, sushi-baari ja pihviravintola).
Tällaisille operaattoreille liiketilan omistajat tarjoavat pääsääntöisesti edullisempia vuokratasoja samoihin kalliisiin vaatetus- tai koruliikkeisiin verrattuna. Syy on yksinkertainen. Hypermarket toimii suurena vetovoimakeskuksena potentiaalisille asiakkaille ulkona. Sen jälkeen kun kävijät ovat jo ostoskeskuksen sisällä, reittien asettamiseen käytetään erilaisia vaihtoehtoja, mikä on ensisijaisesti toivottavaa suurille vuokralaisille. Painopiste on ravintoloissa - harvoin kävijä voi vastustaa kiusausta juoda kuppi kahvia tai tilata jotain merkittävämpää. Tällaisten pisteiden harkitun sijainnin (tärkeimpien ostajien virtojen varrella) ansiosta on mahdollista saavuttaa merkittävä lisäys kävijöiden viettämään aikaan kauppakeskuksen seinissä, mikä vaikuttaa muiden tulotasoon. vuokralaiset. Usein ruokakentät toimivat eräänlaisena "magneettina", joka houkuttelee kävijöitä epäedulliseen sijaintiin. Esimerkiksi ylemmät kerrokset on varattu kauppakeskusten ravintopisteille.
On tarpeen ottaa huomioon, että laitoksen taso vastaa keskuksen käsitettä. Esimerkiksi paikoissa, joissa sijaitsevat maailman johtavien valmistajien eliittikaupat ja putiikit, jotka keskittyvät erittäin kannattavaan väestönosaan, McDonald'sin ruoat eivät näytä aivan sopivilta, ja ravintoloita ja kalliita kahviloita.
Ruokakenttien vuokrahinnat vaihtelevat nyt 400 dollarista 2000 dollariin neliömetriltä vuodessa. Esimerkiksi Megan kauppakeskuksessa, jonka kehittäjä on Ikea-yhtiö, vuotuinen vuokrausaste vaihtelee 1500 ja 2000 välillä neliömetriltä. Tyypillisesti vuokrasopimus tehdään vähintään viiden vuoden ajaksi, jonka aikana laitos maksaa kiinteän vuokrahinnan plus käyttökustannukset (80-150 dollaria neliömetriltä vuodessa). On totta, että mittareiden omistajat haluavat usein saada vuokraa prosenttiosuutena liikevaihdosta.
Rakenteilla olevassa kompleksissa vuokratasot asetetaan pääsääntöisesti ottaen huomioon odotettavissa oleva kävijämäärä käsitteen, ankkurivuokralaisten tyypin (hypermarket, ruokapaikka, elokuvateatteri jne.), Kattavuusalueen, pysäköintikapasiteettia jne. liiketilan toimintaa sekä lähellä olevien kilpailijoiden läsnä ollessa hintoja voidaan alentaa.
Indikaattori pääkaupungin ruokakenttien lupaavasta luonteesta on viiden suurimman toimijan muodostaminen Venäjän pikaruokamarkkinoille: McDonald's, Rosinter, Lunch (Yolki-Palki-ketju), YUNTD (Sbarro-ravintolat) ja Melenka, jotka aikovat taistella yhdessä paikasta auringossa ostos- ja ostos- ja viihdekeskuksissa.
Nykyään yksi tehokkaimmista tavoista laajentaa liiketoimintaa on franchising. Maassamme monet suuret yritykset, kuten Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, työskentelevät muun muassa tämän järjestelmän mukaisesti. Syynä on niiden toistamisen helppous pienemmillä taloudellisilla riskeillä.
Tällaisen järjestelmän mukaan työskentely edellyttää, että franchising-yhtiö myöntää oikeuden käyttää franchising-yrityksen nimeä, yritysidentiteettiä, kokemusta, tekniikoita. Franchising-asiakkailla on mahdollisuus ostaa alkuperäisiä tuotteita ja laitteita kilpailukykyisin hinnoin sertifioiduilta valmistajilta. Lisäksi franchising-antaja antaa suosituksensa vähittäiskaupan verkoston sijoittamisesta, mainospolitiikan toteuttamisesta, auttaa franchising-edunsaajaa kouluttamaan korkeasti koulutettua henkilöstöä ja antaa joskus jopa taloudellista apua.
Jotta voisimme tulla franchising-edunsaajaksi, on ostettava lisenssi tavaramerkin ja liiketoimintajärjestelmän käyttöoikeudesta emoyhtiöltä. Ensinnäkin suoritetaan aloituslisenssimaksu (franchising-osto), joka on 7-10% alkuinvestoinnista. Ja sitten suoritetaan nykyiset kuukausimaksut 4-7% myyntimäärästä sekä maksut mainosbudjettiin enintään 3% myyntimäärästä.
Vaikka halu ja taloudelliset mahdollisuudet eivät yksin riitä franchising-edunsaajaksi tulemiseen. Samassa Rosinter-yrityksessä tämä edellyttää kokemusta ravintolaliiketoiminnasta, yleistä johtamistaitoa sekä noin 200 tuhannen dollarin oman pääoman saatavuutta. Suuri plus on se, että franchising-omistaja omistaa tai vuokraa tiloja ravintolalle, jonka pinta-ala on vähintään 150 neliömetriä. Ravintolan avaamisen jälkeen joudut maksamaan kuukausittaisen lisenssimaksun, joka on 7% tuotosta (ilman arvonlisäveroa) koko sopimuksen voimassaoloaikana.
