Nykyään hotellin ravintola ei ole niinkään merkki korkeatasoisesta palvelusta, vaan asiakkaiden kiireellisestä tarpeesta ja hyvästä tavasta ansaita voittoa omistajalle. Ennen kuin päätetään hotelliravintolan rakenteesta ja konseptista, on tarpeen tehdä markkinatutkimus. Tällaiset tutkimukset tehdään kuitenkin yleensä jo ennen päätöksen tekemistä laitoksen rakentamisesta tai ostamisesta hotellille kyseisellä alueella.
Molempien yritysten - sekä hotelli- että ravintola-alan - kannattavuuteen vaikuttavat merkittävästi muun muassa kapasiteetti; sijainti; luokka; käyttötarkoitus; oletettu täyteys.
Kapasiteetin suhteen hotellit voivat vaihdella - pienistä perhehotelleista upeisiin hotelleihin. Ateriapalvelujen tarjoaminen on järkevää kaikissa tapauksissa. Jokaisessa niistä palvelujärjestelmä rakennetaan eri tavoin.
Ravintolan aika ja rakenne
Tilastojen mukaan jopa suosituissa hotelleissa kauden aikana turistit eivät koskaan syö, ja syövät puolet niin usein kuin heillä on aamiaista. Ainoat poikkeukset ovat hotellit merenrantakohteissa. Selitys on yksinkertainen: turisti tulee pitämään hauskaa jonnekin päivän aikana. Aamulla hän syö aamiaisen virkistäytyäkseen ennen liikuntaa, mutta voi palata "kotiin" illalliselle tai mennä uuteen mielenkiintoiseen paikkaan - hänen oikeuteensa.
Siksi on tarpeen ottaa huomioon tällaiset vivahteet järjestettäessä ravintolan rakennetta ja työaikaa. Oletetaan, että pieni ravintola voi toimia aamulla ja illalla, ja iltapäivällä riittää jättää toimiva buffet, jossa on välipaloja.
Älä unohda huonepalvelun muotoa: on tarpeen miettiä tilattujen ruokien toimituspalvelu asiakkaalle suoraan huoneeseen ja ilmoittaa hänelle tällaisen palvelun ajanjaksosta.
Ravintolan työn jäsentämiseksi hotelli käyttää usein tiettyä luokitusjärjestelmää hotellissa oleskelun kustannuksiin - tämä viittaa nimenomaan hotellirakenteeseen integroituihin catering-palveluihin. Tiettyjä palvelumuotoja kehitettäessä ja käyttöön otettaessa on välttämätöntä laskea niiden kannattavuus edellä mainitut vaikuttavat tekijät huomioon ottaen.
Sänky ja aamiainen
Yleisin ravitsemusmuoto. Vieras saa taatun aamiaisen kahvina tai teetä rullina tai pienen buffetaamiaisen muodossa. Tämä menetelmä on hyväksyttävin matkailijoille, jotka ovat tulleet tarkkailemaan paikallisia nähtävyyksiä, ja liikematkailijoille, jotka aamiaisen jälkeen harjoittavat liiketoimintaansa ja palaavat usein hotelliin vain viettämään yön, syödä aamiaista aamulla ja palata liiketoimintaansa.
Puolihoito
Runsas vaihtoehto, joka sisältää aamiaisen ja illallisen. Aamiainen on yleensä buffet, ja illallinen on salaattibaari ja juomia. Tämä ruokamuoto on kätevä matkailijoille, jotka haluavat palata hotelliin illalliselle päivän jälkeen, joka on täynnä vaikutelmia. Puolihoito "+" sisältää ilmaisia alkoholijuomia ja alkoholittomia juomia koko päivän. Tämä on lomakohteiden hyväksyttävin muoto.
Täysihoito
Sisältää kolme ateriaa päivässä, ja”+” -merkillä juomille ei ole rajoituksia. Tämän vaihtoehdon valitsevat yleensä perheet, jotka tulevat luonnollisiin lomakohteisiin - merelle ja vuorille, jotka eivät aio lähteä hotellikompleksin alueelta, lukuun ottamatta harvinaisia hetkiä.
Sisältäen kaiken
Tätä lomaa rakastavat kaikkein "laiskimmat" turistit, jotka haluavat saada rajoittamattoman pääsyn kaikkiin alueen nautintoihin, mukaan lukien ruoka ja viihde. Tietysti tällaisen hotellin tulisi tarjota näitä nautintoja kylpyläelämyksen lisäksi.
Lisätulot hotellin ravintolasta
Hotellien, joiden odotetaan täyttyvän säännöllisin väliajoin asiakkailla, ravintolatoiminnan voitto voi tulla kolmansien osapuolten kustannuksella, joten sinun on huolehdittava ylimääräisen juhlasalin järjestämisestä etukäteen.
Hotellin ravintola-menu
Hotellin ravintola-menu riippuu kahdesta tekijästä: konseptista ja asiakkaiden tarpeista. Käsite voi jättää jäljen astioiden eksoottisuuteen tai niiden kansalliseen puolueellisuuteen. Asiakastyytyväisyydellä on varmistettava, että valikossa olevat ruokalajit sopivat parhaiten aiotun uudisasukkaiden yleisön makuun.
Hotellin ravintolan sisustus
Koska ravintola on osa hotellikompleksia, on loogista olettaa, että sen sisustuksen tulisi heijastaa laitoksen käsitettä ja sopia orgaanisesti kokoonpanoon. Mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä. Ravintola voi olla täysin erillinen teema-alue. Samanaikaisesti sen menu voi hyvin vastata useimpien asiakkaiden makuun tai tarjota tietyn valikoiman aiheeseen liittyviä ruokia. Sinun tulisi keskittyä ensinnäkin mukavuuteen ja mukavuuteen, joten päähuomio on kiinnitettävä mukaviin ja esteettisiin huonekaluihin ja sitten tilan ja lisävarusteiden suunnitteluun.
