Ensimmäinen vaikutelma ravintolan kävijästä muodostuu yhteydenpidosta tarjoilijan kanssa. Sen muuttaminen voi olla erittäin vaikeaa - melkein mahdotonta. Siksi on tarpeen valita huoltohenkilöstö useiden erityisvaatimusten mukaisesti. Nämä vaatimukset voivat vaihdella, niitä voidaan täydentää tai supistaa, ja niiden merkitys voi vaihdella laitoksen luokan ja ravintolan omistajan henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
Kuvitellaan ihanteellinen tarjoilija tekemällä luettelo välttämättömistä ominaisuuksista. Hyvä muisti on edellytys työskennellä tarjoilijana. Loppujen lopuksi hänen on opittava ulkoa paitsi valikko, viini- ja kasteluluettelo, myös erilaisten ruokien koostumus, joista kuka tahansa asiakas voi kysyä.
Stressinkestävyys on edellytys työskennellä tarjoilijana. Kuvittele, kuinka herkkä tarjoilija itkee apuohjelmalohkossa, koska asiakas huutaa häntä - tämä on hölynpölyä. Mennessä sellaiseen työhön sinun on tiedettävä, että asiakkaat voivat olla erilaisia ja jopa rajoittamattomia. Jokainen tilanne on aina otettava huomioon arvokkaasti ja rauhallisesti.
Mukavuus on laatu, joka voidaan helposti kehittää stressin vastustuskyvyn taustalla. Ystävälliset ihmiset menestyvät paremmin paitsi työssä myös elämässä. Ja tarjoilija ansaitsee paitsi vihjeen myös sijainnin tuleville ja nykyisille kanta-asiakkaille, joten koko yrityksen voitto riippuu hänen työstään.
Ketteryys - eli ketteryys ja nopea reagointi - tämä laatu saadaan kokemuksella, joten jos et halua sotkea uusien tulokkaiden kanssa, ota mukaan kokeneita tarjoilijoita. Mutta aloittelijoita voidaan myös kouluttaa - esimerkiksi suorittamalla erityiskoulutusta.
Kyky työskennellä tiimissä on erittäin hyödyllinen laatu, koska viestintä tietyn asiakkaan kanssa on vain palvelujäävuoren huippu. Työn aikana on todellakin oltava yhteydessä kollegoihin, kokkeihin, pää tarjoilijaan ja löydettävä kompromissiratkaisut tiimin tehokkaaseen ja hyvin koordinoituun työhön.
Jos haluat luoda hyvän joukkueen tarjoilijoita, harkitse sen tulevaa rakennetta. Olisi hieno idea palkata yksi kokenut ammattilainen, jolla on vankka kokemus ja ikä, lisäämällä muutama kunnianhimoinen uusi tulokas, jolla on vaaditut ominaisuudet ja kiinnostus työhön. Ammattilainen yhdistää tiimin, josta tulee sen ydin, ja kouluttaa nuoria. Jonkin ajan kuluttua sinulla on täydellinen palveluhenkilöstö.
Jos haluat löytää tarjoilijan korvaamaan erotettu, yritä ottaa huomioon koko tiimin toiveet, joita varten on helpompaa ja mukavampaa työskennellä tietyn psykotyypin kanssa. Rekrytoitaessa tällaista henkilöstöä on erittäin suositeltavaa ottaa yhteyttä hyvään psykologiin.
Vaihtoehtoisesti voit kehittää tai käyttää olemassa olevia tarkkaavaisuus- ja muistitestejä haastatteluprosessin aikana. Voit ajatella hauskaa testiä: esimerkiksi pudottaa keskustelun aikana "vahingossa" tarjoilutuote lattialle - kuppi tai haarukka, kun se on asetettu pöydälle, ja katso reaktiota: kuinka nopeasti hakija reagoi ja kiirehdi poimimaan esine, koska hyvä reaktio on hyödyllinen ominaisuus samanlaiselle työntekijän profiilille.
- passi
- koulutusta koskevat asiakirjat
- terveyskirja, jossa on tarvittavat merkinnät (heidän luettelonsa ja ehdot määritetään lailla työntekijöille, joiden toiminta liittyy ruokaan);
- työkirja
- yksilöllinen veronumero
- todistus eläkevakuutuksesta
- valokuvia asiakirjoihin.
Edistä ystävällistä ja vastuullisten työntekijöiden tiimiä äläkä liioittele sakkoilla, sillä liian ankarat toimenpiteet vaikuttavat loppujen lopuksi negatiivisesti tarjottujen palvelujen laatuun.
