On empiirisesti todistettu, että eri vieraat saavat eri palvelutasoa samassa laitoksessa. Joku saa koko tilauksen 15 minuutissa sekoittamatta mitään, ja jollekulle ei ole annettu valikkoa 15 minuuttia.
Muotoillen sanonta, kävijöiden (laitosten) pelastaminen on itse vierailijoiden työtä. Palvelun tarjoaa henkilökunta, mikä tarkoittaa, että sinun on esiteltävä itsesi edulliselta puolelta, jotta tarjoilijasi ei kokisi sinua ärsyttävänä esteenä.
1. Älä valitse liian nirsoista pöytää. Jotkut vieraat voivat seistä käytävässä kahden täysin identtisen pöydän välillä katsellen ensimmäistä, sitten toista (sama kuin ensimmäinen), sitten ensimmäistä (sama kuin toinen), sitten toista … se on mahdotonta, koska vieraat eivät ole vielä istuneet.
Tämä on tuhlattua aikaa; sekä vieraat että henkilökunta. Kuinka Don Maria Gilo muistaa:”Onnellisuus on se, mitä päätät. Pidänpa huoneestani vai ei, ei riipu siitä, millaisia huonekaluja siellä on … Kaikki riippuu siitä, miten valmistan odotukseni. Ja päätin palvoa huoneeni! Tämän päätöksen teen joka päivä kun herään. Päätä, että rakastat laskeutumispaikkaa, ja säästä itsesi ja tarjoilijan hermot. Tämä on ensimmäinen askel.
2. Istu alas - älä muuta. Usein ihmiset ja naiset, heti kun näkevät tyhjän pöydän (oletettavasti mukavamman), tarttuvat asioihin ja juoksevat sinne. Tämä on yleinen virhe. Ensinnäkin, jos haluat todella vaihtaa paikkaa (ja muuten, miksi?), Kysy tarjoilijalta, onko tämä pöytä ilmainen. Voi olla, että se on varattu. Toiseksi, jos pöytä on tyhjä, ilmoita tarjoilijallesi haluustasi vaihtaa pöytä ja odota, kunnes se on kunnossa. Jos vain kiirehti vapaan pöydän luo ja kiirehtii siivoamaan se, mikä mielestäsi sinusta jää?
3. Jos et voi päättää tilauksesta, ota yhteyttä tarjoilijaan. Eikä keskustelukumppanin kanssa päästämättä irti tarjoilijasta. Hyvä tarjoilija rakastaa tätä työn osaa erittäin paljon - neuvoo: täällä voit näyttää tietosi ja keittiön luokan ja auttaa ihmistä vain inhimillisesti valitsemaan ruokalajin, juoman ja niin edelleen. Mutta tämä edellyttää, että puhut tarjoilijalle.
Valitettavasti asia on täysin erilainen - kun vieraat sanovat olevansa valmiita tilaamaan, tarjoilija lähestyy ja tällaiset vieraat alkavat keskustella keskenään, mitä he haluavat ottaa.
Tyypillinen vuoropuhelu:
- Nuori mies, olemme valmiita tekemään tilauksen. Niin. Onko sinulla kahvia?
- Älä viitsi.
- Tai etkö halua?
- Ei, anna minulle kahvia.
- Ehkä saamme teetä? Vihreä?
- Voit myös juoda teetä, kyllä.
- Tai kahvia?
- No, voit juoda kahvia.
- Juotko te kanssani teetä, jos otan teetä?
- Jos meillä ei ole teetä, otamme kaksi kahvia.
- Kyllä, luulen vain, että tee on parempi tai kahvi.
Ja tarjoilija seisoo … ja haluaa hiljaa, ettet tule tänne enää.
4. Yritä olla vaihtamatta järjestystä. Heti kun vieras tekee tilauksen, keittiö ja baari saavat sen. Siellä työ alkaa: muhennos, voita, aihioita … Jää, lasi, esiseokset … Ja kun tällainen vieras yhtäkkiä päätti, että hänen tilauksensa pitäisi peruuttaa, koska hän muutti mieltään ja haluaa nyt jotain aivan muuta, tarjoilija on tällä hetkellä pakko:
a) pakene eteiseltä keittiöön huutamaan sous-chefille, että sellaiselle ja sellaiselle pöydälle ei tarvitse tehdä tilausta;
b) pakene salista baariin huutamaan baarimestarille, että sellaiselle ja sellaiselle pöydälle ei tarvitse tehdä tilausta;
c) pakene salista etsimään johtajaa tilauksen poistamiseksi sellaiselta pöydältä, koska vieras muutti mieltään;
d) sen jälkeen tarjoilija alkaa etsiä sous-chefiä saadakseen selville, miksi tilaus peruutetaan, koska se on jo puoliksi tehty;
e) sen jälkeen tarjoilija alkaa etsiä baarimikkoa selvittääkseen, miksi tilaus peruutetaan, koska se on jo puoliksi tehty;
Jne. Jokainen peruutettu tilaus aiheuttaa ylimääräistä hätää kaikissa tapauksissa. Luonnollisesti he yrittävät olla näyttämättä vieras, mutta sillä hetkellä hänen osakkeensa putoavat.
viisi. Älä koskaan asu laitoksessa sulkemisen jälkeen. Sanaa "asiakas" ei käytetä julkisessa catering-palvelussa. Terapeutilla on potilas, taksinkuljettajalla on matkustaja ja tarjoilijalla on vieras. Muista, että olet vieras, ja jos laitoksen ovessa on ilmoitettu, että he ovat avoinna klo 23.00 asti, ole hyvä ja laske aikaasi ja poistu majoituspaikasta ennen klo 23.00. Usein henkilöstö työskentelee 16-18 tuntia, usein parhaimmillaan 5 tuntia nukkumaan vuorojen välillä. Siksi jokainen minuutti laskee. Osoita kunnioitusta jonkun toisen työtä ja jonkun toisen aikaa kohtaan, sillä he osoittavat kunnioitusta sinua.
