Munanvalkuaisia käytetään laajalti makeisten valmistuksessa: keksejä, marenkoja, marenkoja, vanukkaita, pannuja, souffleja. Voit voittaa heidät hyvin käyttämällä moderneja keittiökoneita tai vanhoja laitteita, on tärkeää noudattaa tiettyjä sääntöjä.
Ohjeet
Vaihe 1
Pörröisten proteiinien pääsalaisuus on tuoreet munat. Vanhat ja pitkään varastoidut eivät piiskaa hyvin ja muuttuvat nopeasti vetisiksi. Lisäksi leivontaan ja jälkiruokiin on parempi ottaa kotitekoisia munia, mutta varastoida munia: ne ovat vähemmän alttiita salmonelloosille ja proteiinirakenne on vähemmän tiheä. Pese ne joka tapauksessa hyvin saippualla ja vedellä ennen käyttöä ja taputtele kuivaksi pyyhkeellä.
Vaihe 2
Seuraava kohta on oikeat astiat. Pyöreällä pohjalla varustettu lasi- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho toimii parhaiten vatkaamiseen, mutta voit käyttää myös emali- tai keraamista kulhoa. Älä käytä alumiinisia astioita: proteiinit muuttuvat harmaiksi. On tärkeää, että lyömiskulho on leveä: siinä olevan ilmankierron takia massa rikastuu hyvin hapella ja on pörröinen.
Vaihe 3
Aikaisemmin kakkujen ja leivonnaisten tekeminen oli kovaa työtä, koska kaikki ainekset lyöttiin käsin erilaisilla luudoilla, airoilla ja jopa haarukoilla. Sähköinen sekoitin ratkaisi tämän ongelman: nyt halutun koostumuksen proteiinimassa voidaan saada muutamassa minuutissa. Jos olet tämän tekniikan ihmeen ylpeä omistaja, valitse kehyksen muotoinen kiinnitys.
Vaihe 4
Riippumatta siitä, millaisia ruokailuvälineitä tai työkaluja käytät valkoisten vatkaamiseen, niiden tulisi olla täysin puhtaita ja kuivia, koska pisara vettä tai rasvaa hylkää kaikki ponnistelut. Suorita alustava valmistelu: pyyhi kaikki tarvittavat välineet 1 rkl seoksella. etikkaa ja 1 tl. suola, taputtele sitten paperipyyhkeellä, mutta älä huuhtele vedellä.
Vaihe 5
On yleisesti hyväksyttyä, että valkoiset tulisi lyödä jäähdytettynä, mutta monet kokit suosittelevat munien käyttämistä huoneenlämmössä lyömiseen. Jääkaapin proteiinia voidaan lämmittää hieman kulhossa kastamalla se kuumaan veteen 1-2 minuutiksi.
Vaihe 6
Vatkaamisen jälkeen sekoita valkoiset nopeasti 3-4 sekuntia suurella sekoittimen nopeudella, käännä sitten hitaimmaksi ja lisää vähitellen nopeasti. Oravat ovat valmiita, kun he ovat saaneet lumivalkoisen värin, ja massa ulottuu suuttimen taakse ja muodostaa terävät kiiltävät huiput, jotka roikkuvat hieman kärjissä. Niitä voidaan käyttää mihin tahansa leivonnaisiin tai jälkiruokiin, ja marenkien ja marenkien kohdalla sinun on jatkettava lyömistä, kunnes ne saavuttavat tasaiset huiput.
Vaihe 7
Proteiineja lyönnin aikana sokeri tulisi lisätä vähitellen ja pieninä annoksina, kun massa kasvaa 3-4 kertaa, nukahtamalla ohuena virtana. Jotta se liukenisi nopeammin, jauhaa ensin jauheeksi.
