Vatkattua proteiinia käytetään erilaisten makeistuotteiden - keksien, soufflien, marenkien ja tietysti marenkien - valmistamiseen. Tuotteen laatu riippuu vaahdon laadusta. Monet ihmiset ihmettelevät, miten valkoiset voitetaan oikein, ja tämä on oikea lähestymistapa liiketoimintaan, koska tietämättäsi joitain hienovaraisuuksia voit tuhlata aikaa ja tuotteita turhaan.
Ensimmäinen asia on erottaa keltuaiset huolellisesti valkoisista. Jos tuotteessa on edes pisara viimeksi mainittua, olet tuomittu epäonnistumaan etukäteen.
Kuinka erottaa valkoiset keltuaisista
Isoäitimme erottivat valkoiset keltuaisista yksinkertaisesti murtamalla kuoret varovasti veitsellä tai kulhon reunalla, sitten kaadettiin kaikki sisältö tasaiselle levylle ja poistettiin keltuainen käsillään.
Nykyaikaisemme ovat nykyaikaistaneet tätä prosessia, mikä tekee siitä paljon helpompaa: keltuainen voidaan helposti poistaa pienellä muovipullolla, vain pitämällä sitä keltuaisen kohdalla ja puristamalla sitä vähän. Sitten keltuainen imetään sisään ja siirretään yhtä helposti toiseen astiaan.
Jos sinulla ei ole muovipulloa kädessä, voit erottaa keltuaisen proteiinista toisella yksinkertaisella tavalla. Munankuoren molempiin päihin tehdään pieniä reikiä, joiden läpi valkoinen puhalletaan. Keltuainen pysyy kuoressa.
Voit erottaa keltuaisen proteiinista jakamalla kuoren vain kahteen puolikkaaseen ja kaatamalla sisällön edestakaisin kulhoon. Tällöin proteiini valuu astiaan ja keltuainen pysyy kuoressa.
Kuinka voittaa valkoiset
Muutama vuosi sitten suositeltiin lyödä jäähdytettyjä valkoisia, mutta äskettäin kulinaaristen asiantuntijoiden mielipide on muuttunut. Nyt, ennen toimenpiteen aloittamista, on suositeltavaa pitää munat huoneenlämmössä useita tunteja. Mutta itse asiassa jäähdytetyn munan rakenne on tiheämpi, ja sitä on vaikeampaa kyllästää happella.
On parasta lyödä valkoiset ilman sekoitinta. Vatkan tai haarukan tulisi olla apujesi tässä asiassa. Jos loppujen lopuksi nojat kohti sekoitinta, valitse sitten pieni nopeus ristikkäisistä kehyksistä valmistetuilla suuttimilla. Cocktail-tehosekoitin ei todellakaan toimi.
On tärkeää, mistä materiaalista valmistetaan astiat, joista vatkat valkoiset. Näihin tarkoituksiin sopivat keraamiset tuotteet, lasi, emaloitu (ei siruja), mieluiten kupari. Eikä missään tapauksessa - alumiinia ja muovia.
Ja mikä tärkeintä, astioiden on oltava täysin puhtaita ja kuivia. Rasva, jopa pienin määrä, kumoaa kaiken työn.
Sinun on aloitettava valkoisten piiskaaminen pienellä nopeudella ja sitten vähitellen lisäämällä sitä. Kärsimättömille kokkeille proteiineista tulee nestemäinen massa, eivätkä ne enää kuivu.
Munien tuoreus on tärkeä rooli. Vanhat munat eivät vatkaa hyvin. Joka tapauksessa vatkaamisen aikana valkoisiin lisätään ripaus suolaa tai muutama tippa sitruunaa, mutta tämäkin ei välttämättä pelasta tilannetta.
Koko proteiinimassan tulisi olla mukana piiskaamisprosessissa. Sinun on tartuttava proteiinit vispilällä tai haarukalla aivan pohjaan, muuten ne pysyvät nestemäisinä astian pohjassa.
Vatkaa se vahvaksi vaahdoksi. Jos sitä ei lyöty tarpeeksi hyvin, eli se ei ole kasvanut 4-5 kertaa, syntyvät kuplat ovat suuria ja räjähtävät, minkä seurauksena leivonnaiset putoavat.
Sokerin lisäämisen hetki on erittäin tärkeä. Et voi kaataa sitä kaikkia kerralla. Vain vähän (neljäsosa teelusikallista) ja piiskaamisen aikana. Tässä vaiheessa vaahdon tulisi olla riittävän ilmava.
Marenkien tai marenkien kohdalla on parempi korvata sokeri jauhetulla sokerilla. On tärkeää noudattaa suhteita - 4 proteiinia otetaan lasilliseen sokeria. Sokerin puuttuessa marenki osoittautuu viskoosiksi, ylimääräisenä - hauras ja tylsä.
Marenkoja tai marenkoja varten vatkaa valkoiset hyvin jyrkästi ripaus suolaa ja muutama tippa sitruunamehua. Vaahdon kärjen tulee pysyä pystyasennossa vedettäessä. Tätä kutsutaan piiskaamiseksi huipuksi. Jos sokerin lisääminen on tarpeen, sinun on lyötävä valkoiset pörröiseksi vaahdoksi ja vasta sitten lisättävä sokeri. Vatsaaminen jatkuu, kunnes se on sileä ja kiiltävä.
