Keittoliemiä käytetään monissa ruokalajeissa, koska se on perusta paitsi keitoille, myös monille kastikkeille ja lihahyytelöille. Siksi kokit määrittelevät kulinaarisen asiantuntijan taidetta liemiä keittäessään.
Se on välttämätöntä
- - 2 keskipitkää sipulia;
- - lihaliha, selkä tai reisi;
- - vesi
- - useita jääpaloja;
- - suolaa maun mukaan;
- - persilja ja tilli.
Ohjeet
Vaihe 1
Liha on pestävä huolellisesti, mutta sitä ei missään tapauksessa saa kastella vedessä, koska liha menettää sen hyödyllisen maun.
Vaihe 2
Laita sitten juuret kattilaan liemeen, ja yksi sipuli on jätettävä toistaiseksi. Kun liemi kiehuu, on tarpeen suolata ja rasvata vaahto useita kertoja, minkä jälkeen lämpö vähennetään pannun alla ja keitetään vähintään 3 tuntia, jolloin liemi ei voi kiehua liikaa.
Vaihe 3
Tällöin, kun liemi kiehuu, ota toinen sipuli ja leikkaa se kuorimattomana kolmeen viipaleeseen, laita ne liemeen, josta se saa kultaisen värin. Lisää sitten vähän suolaa.
Vaihe 4
Siivilöi valmis liemi, poista rasva kostealla ja väännetyllä lautasliinalla. Tällainen liemi on ehdottomasti puhdas, läpinäkyvä, kullankeltainen, rasvaton, vahva ja tuoksuva.
