Viiriäisen munat ovat suosittu ainesosa salaateissa ja alkupaloissa. Ruoilla, joihin on lisätty pienikokoisia munia, voi olla paitsi etuja (vitamiineja, mineraaleja ja aminohappoja) myös tehokas tarjoilu. Monet kokematon kokit kohtaavat viiriäisten munien kiehumisen ja kuorinnan ongelman.
Viiriäisen munat ovat vitamiineja, mineraaleja ja aminohappoja: A, B1, B2, PP, B4, B9, natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosfori, rauta, kloori, rikki, tryptofaani, lysiini ja metioniini. Kolme viimeistä ovat erityisen arvokkaita - nämä ovat välttämättömiä aminohappoja, joita ei tuoteta yksinään ja jotka pääsevät kehoomme yksinomaan ruoan ja ravintolisien kanssa. Toinen syy valita viiriäismunat kananmunien sijasta on antibioottien ehdoton puuttuminen koostumuksesta: viiriäiset ovat paremmin vastustuskykyisiä sairauksille, ja siksi antibiootteja ei käytetä viiriäistiloilla.
Avain tehokkaaseen viiriäismunia sisältävien ruokien esittelyyn on asianmukainen ruoanlaitto ja asianmukainen puhdistus. Joten ensin asiat ensin.
Kuinka paljon kokata viiriäisen munia
Raakojen viiriäisten munien kuoret ovat melko hauraita. Munien kypsennyksen kaikissa vaiheissa (pesusta upottamiseen) yritä olla vahingoittamatta sitä, vältä voimakasta painetta.
Viiriäismunien kiehumisen algoritmi on erittäin yksinkertainen:
- Otamme viiriäismunat jääkaapista 15 minuuttia ennen kiehumista.
- Peseemme viiriäismunat kylmän veden alla.
- Laitamme astian suolatulla vedellä liedelle ja annamme sen kiehua. Huomaa, että vettä tulisi olla juuri niin paljon, että se peittää astiaan pudotetut munat kokonaan eikä vähemmän.
- Pudota viiriäismunat lusikalla vuorotellen kiehuvaan veteen.
- Keitä 2–5 minuuttia riippuen siitä, haluatko munat pehmeästi, pussitettuina tai kovaksi keitettyinä.
- Kaada keitetyt munat kylmällä vedellä.
Kuinka kuori viiriäisen munia
Jos viiriäisten munien kiehuminen eroaa vain kypsennysajasta, puhdistuksen yhteydessä löydät monipuolisempia vaihtoehtoja.
- Ensimmäinen menetelmä on kuori viiriäismunat elintarvikekalvolla / muovipussilla. Levitä elintarvikekalvo ja aseta sen päälle jäähdytetyt keitetyt munat. Peitä ne toisella kerroksella päällystekalvoa. Jos olet asettunut muovipussiin, laita munat vastaavasti. Paina kevyesti munia pyörivin liikkein. Halkeamia ei tule odottamaan kauan, kuori siirtyy proteiinista osittain tai kokonaan ilman ongelmia.
- Seuraava puhdistusmenetelmä on "kemiallinen" etikan avulla. Tämä menetelmä on hyödyllinen, jos kohtaat tehtävän puhdistaa samanaikaisesti suuri määrä viiriäisten munia. Päinvastoin kuin pelkää, tämä vaihtoehto on turvallinen, eikä se aiheuta vaaraa terveydelle, kun syöt viiriäisten munia, jotka on kuorittu sellaisella ei-triviaalilla tavalla. Aseta keitetyt munat emali- tai lasiastiaan. Peitä ne 9% etikalla. Ajoitettu 30-40 minuuttia ja katsokaa, kuinka kuoresta ei jää jälkiä - se yksinkertaisesti liukenee.
- Jälkimmäiseen vaihtoehtoon sisältyy muoviastian / lasin käyttö. Ehkä tämä on kaikista edullisin, nopein ja helpoin tapa. Sinun tarvitsee vain kaataa vettä astiaan, kastaa keitetyt munat siihen, sulje tiukasti ja ravista voimakkaasti. Jos astiaa ei ole käsillä, lasi selviytyy täydellisesti roolistaan, joka on peitettävä kämmenellä ravistelun aikana (katso, miten tämä tehdään videosta). Tuloksena on halkeileva kuori, joka voidaan poistaa ilman paljon vaivaa.
Huuhtele kuoritut munat prosessin lopussa juoksevan veden alla pienten kuorihiukkasten poistamiseksi.
