Kazakstanilainen liha tai besbarmak (beshbarmak) on yksinkertainen ruokalaji. Periaatteessa se voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta, mutta karitsa (selkäterän osa) on perinteinen.
Ainekset:
- 1-1,5 kg lihaa (karitsaa);
- 2 isoa päätä valkoista sipulia;
- 200 g basarmittomia nuudeleita;
- suola, jauhettu mustapippuri.
Valmistautuminen:
- Liha on sulatettava kokonaan, jos se oli pakastimessa ennen kypsentämistä. Huuhtele pala pala juoksevan veden alla, se pesee pois ylimääräisen lian, satunnaisen nukan ja pienet luut.
- Aseta jalostettu karitsa kattilaan koon mukaan, kaada kylmää vettä piilottamaan liha, laita korkealle lämmölle.
- Kun pannun sisältö on kiehunut, veden pinnalle muodostuu vaahtoa, joka on poistettava. Sitten liha voidaan suolata maun mukaan, vähentää lämpöä minimiin, keitä 2, 5-3 tuntia (kunnes se on täysin kypsennetty). Tänä aikana rasvaa vapautuu liemen pinnalle; poista se lusikalla erilliseen astiaan (kattilaan tai leikkuumattoon).
- Poista valmis karitsa varovasti pannusta, jäähdytä siinä määrin, että voit työskennellä sen kanssa käsin etkä polttaa itseäsi. Jos liha on luulla, erota se luista. Pura lihamassa suuriksi kuiduiksi tai leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, laita erilliseen astiaan.
- Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi (ei kovin ohuiksi), laita liha päälle.
- Kaada lammas ja sipuli neljännen osan liemestä (jäljellä lihan kypsentämisen jälkeen), laita tulelle ja hauduta noin 10 minuuttia kiehumisen jälkeen. Jauhettua pippuria voidaan myös lisätä tähän.
- Kypsennä loppuliemessä erikoisnuudeleita besbarmakille, toinen nimi on mehu besbarmakille. Voit tehdä sen itse tai ostaa heti pakkauksen kaupasta, se kypsyy nopeasti.
- Laita valmiit mehut kerrokseksi laajaan astiaan, kaada aikaisemmin liemen pinnalta kerätyn rasvan päälle, aseta liha ja sipulit, ripottele mustalla jauhemaisella pippurilla ja tarvittaessa hienonnetuilla yrtteillä.
