Pilaf ei ole lihaa sisältävää riisipuuroa. Tämä on perinteinen ruokalaji monille itämaisille kansoille ja arabimaiden asukkaille. Avicenna käytti myös pilafiä potilaiden toipumisen nopeuttamiseksi, koska tätä ruokaa syödessään keho on kyllästetty energialla. Kazakstanin Pilaf eroaa muista resepteistä siinä, että sen valmistuksessa käytetään kuivattuja hedelmiä.
Se on välttämätöntä
-
- Perinteiselle pilafille:
- karitsa - 500 g;
- riisi - 500 g;
- renderoitu rasva - 3 rkl;
- porkkanat - 3 kpl.;
- sipulit - 3 kpl.;
- kuivatut omenat tai kuivatut aprikoosit - 1 lasi.;
- suola
- pippuri.
- Pilafin taittamiseen Kazakstanissa:
- karitsa - 500 g;
- riisi - 600 g;
- porkkanat - 3-4 kpl.;
- sipulit - 3-4 kpl.;
- lampaanrasva - 3 rkl;
- suola
- pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa pesty ja kuivattu karitsan massa suuriksi paloiksi, vähintään 5-6 cm. Leikkaa sipuli renkaiksi, porkkanat nauhoiksi. Sulata karitsanrasva kattilassa ja paista liha ja sipulit siinä kullanruskeaksi. Lisää porkkanat, pippuri, suola ja jatka ruskistamista, kunnes se on puoliksi keitetty.
Vaihe 2
Huuhtele riisi hyvin useita kertoja puhtaaseen veteen. Laita se kattilaan ja täytä vedellä suhteessa 1: 1, 5. Veden tulee olla noin 1 cm korkeampi kuin riisipitoisuus. Lisää lämpöä ja kiehauta kattilan sisältö. Vähennä lämpöä ja lävistä pinta useissa paikoissa, jotta veden pinnalle nostama rasva imeytyy tasaisesti riisiin.
Vaihe 3
Lisää riisi hienonnetuilla aprikooseilla ja kuivatuilla omenoilla. Hauduta pilafia, kunnes riisi on absorboinut vettä. Peitä sitten pata kannella ja hauduta astiaa vielä 20 minuuttia. Sammuta lämpö, kääri pata lämpimällä peitolla ja anna astian olla jyrkkä 15 minuuttia. Sekoita patan sisältö hyvin ja aseta iso astia. Ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
Vaihe 4
Tästä ruokalajista on toinen lajike - Kazakstanin taittuva pilaf. Valmistele se huuhtelemalla riisi ja liottamalla sitä puolitoista tuntia suolaisessa vedessä. Tyhjennä siivilässä ja anna veden valua. Laita riisi kattilaan, lisää vettä suhteessa 1: 1, 5 ja keitä, kunnes se haihtuu kokonaan. Lisää riisiä keittäessäsi siihen suolaa. Kun vesi on haihtunut, peitä kattila kannella ja hauduta riisiä vielä 20 minuuttia.
Vaihe 5
Leikkaa karitsa suuriksi paloiksi ja paista sulatetussa rasvassa kullanruskeaksi. Leikkaa sipuli renkaiksi, pilko porkkanat nauhoiksi ja lisää lihaan. Paista liha vihannesten kanssa keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää.
Vaihe 6
Ennen kuin tarjoillaan pilafia, laita riisi suurelle lautaselle, sen päälle - liha ja vihannekset. Ripottele lihan paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt rasva ja ripottele hienonnettuihin yrtteihin.
