Kaprikset (tai kaprikset) ovat Capparis spinosan suolattuja silmuja, piikikäs monivuotinen kasvi, joka kasvaa runsaasti Välimerellä ja joillakin Aasian alueilla. Perinne käyttää niitä ruokana juontaa juurensa 22. vuosisadalle eKr., Ne mainitaan yhdessä maailman kirjallisuuden vanhimmista monumenteista - sumerilaisessa Gilgameshin eepoksessa. Ruoanvalmistustarkoituksiin käytetään suolattuja tai suolakurkkua.
Hienon herkun saaminen tuoreesta alkuunsa vie paljon työtä. He alkavat poimia silmut aamunkoitteessa ja tekevät sen vain käsin. Sitten sinun on lajiteltava kerätty. Silmujen koko vaihtelee hyvin pienistä - ei suurempi kuin herne, suuriin - niin pieniin kuin pieni oliivi. Mitä pienempi alkuunsa, sitä kalliimmat kaprikset ovat. Tämä johtuu siitä, että "murusilla" on voimakkain aromi. Jokaisella koolla on oma erityinen nimensä; se on merkitty purkkiin tällä herkulla. Muut kuin pareil-vauvat - halkaisijaltaan jopa 7 millimetriä, surffit - 7-8, keskikapusiinit - 8-9 millimetriä ja kapotit - 9-11 millimetriä, suuret sakot - jopa 13 millimetriä ja suurimmat - grusat - 14 millimetreistä.
Lajittelun jälkeen silmut kuivataan auringossa ja valmistetaan yhden kymmenien perinteisten reseptien mukaan. On kapriksia, jotka on marinoitu etikalla, viineillä, suolaliuoksella tai suolattu kuivasuolauksella. Kapriksen "kypsyminen" kestää vähintään kolme kuukautta.
Suolaiset silmut ovat välttämätön ainesosa monenlaisissa Välimeren ruokissa. Ne ovat välttämätön edellytys onnistuneelle tartar-kastikkeelle, ne tarjoillaan savulohen kanssa, lisätään pastaan, keittoihin ja salaatteihin. Tunnetuimmat italialaiset kapriruoat ovat vasikan- tai kanapizza, vitello tonato ja spagetti ala putanescu.
Köyhien kapriksia kutsutaan nasturtiumin peitotuiksi silmuiksi; kulinaariset asiantuntijat erottavat heidät astiassa ei niinkään ulkonäöltään kuin voimakkaammalta sinappiaromiltaan.
Suolatut kaprikset on suositeltavaa huuhdella ennen käyttöä, jotta astian suola ei ole tasapainossa. Jos avaat purkin, mutta et ole käyttänyt kaikkea sen sisältöä, tällaisia kapriksia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 9 kuukautta edellyttäen, että ne upotetaan kokonaan suolaliuokseen ja suljetaan ilmatiiviisti. Kuivattuja suolattuja kapriksia voidaan säilyttää avoimina enintään 6 kuukautta.
Jos resepti vaatii kapriksen lisäämistä ja sinulla ei ole niitä käsillä, yritä korvata ne suolattuilla oliiveilla.
