Kurpitsakeitot, jotka ovat tyypillisesti sose-keittoja, eivät ole vain erittäin terveellisiä, mutta hämmästyttävän kauniita. Tulipunainen, niissä on runsaasti vitamiineja ja erilaisia mikroelementtejä. Rakenteen, ainutlaatuisen maun ja aromin ansiosta kurpitsa-keitot ovat erittäin herkän koostumukseltaan ja kermaisia, vaikka reseptissä ei ole kermaa.
Kurpitsa-pohjaisia keittoja on laaja valikoima. Näitä ovat kurpitsakeittoja, joissa on paprikaa, katkarapuja, herneitä, parmesaania, sieniä, maissia, kukkakaalia ja monia muita vihannesten, hedelmien ja lihan ainesosien yhdistelmiä. Klassisin on kurpitsakeitto appelsiinimehulla. Valmistelu kestää puoli tuntia. Tätä varten paista hienoksi hienonnetut sipulit pannulla. Kuori kurpitsa, leikkaa pieniksi paloiksi, sekoita hienonnettu valkosipuli ja inkiväärijuuri. Yhdistä kattilassa sipuli, kurpitsa, valkosipuli ja inkivääri, paistettu kullanruskeaksi. Astia kiehuu matalalla lämmöllä 6-8 minuuttia. Sitten sinun on kaadettava veteen ja saatettava koko seos kiehumaan. Keskilämmöllä massa jatkaa kypsymistä 20 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää. Kun se on valmis, soseuta kasvikeitto tehosekoittimella. Sitten sinun tulisi kaada appelsiinimehua keittoon, lisätä suolaa ja pippuria, saattaa massa kiehua uudelleen. Valmiita kirkkaita appelsiinikeittoja kaadetaan annosmaljoihin ja täydennetään smetana- ja kurpitsa-siemenillä. Sose-keittojen lisäksi voit myös tehdä kurpitsasta keiton, jossa on papuja ja selleriä. Leikkaa tätä varten sipulit ja valkosipuli, leikkaa selleri varsi noin puoli senttimetriä paksiksi kuutioiksi. Paloitellut ainesosat on paistettava kasviöljyssä 5-7 minuuttia, ja kurpitsa on kuorittava ja leikattava pieniksi paloiksi. Paahdetut vihannekset ja kurpitsa yhdistetään kattilaan. Tähän lisätään myös omassa mehussa olevia tomaatteja. Massaa keitetään useita minuutteja, kunnes seos sakeutuu. Sitten sinun on lisättävä puolitoista litraa liemi (liha tai vihannes), suola, pippuri ja keitä keskilämmöllä, kunnes kurpitsa muuttuu pehmeäksi. Lisää lopuksi valkoiset pavut, keitä astia muutama minuutti ja ripottele paloitelluilla yrtteillä tarjoillessasi. Kurpitsa-keitot miellyttävät varmasti kaikkein vaativimpia maistelijoita. Lisäksi kurpitsa-pohjaisia sose-keittoja voidaan käyttää jopa jäähdytettyinä kuumana kesäpäivänä.
