Perinteisen reseptin mukaan todellinen kalakeitto on kypsennettävä tulella juuri kiinniotetusta kalasta. Mutta tämä ei tarkoita, että on mahdotonta valmistaa tätä ruokaa kotona. Todellinen kalakeitto tulee maukas ja rikas jopa tavallisella liedellä.
Klassinen kalakeitto resepti
Ainekset:
- kala (tuore) - 1 kg;
- perunat (mieluiten makeat ja murenemattomat) - 4 kpl;
- porkkanat - 1 pala;
- sipuli - 1 pala;
- persiljajuuri - 1 pala;
- rasva - 2 rkl;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- suola, mustapippuri (herneinä), tilli, valkosipulin vihreät, sipulit ja persilja - maun mukaan.
Kalat on pestävä ja puhdistettava. Sitten sinun on poistettava luut ja suolet siitä. Tämä filee tulisi leikata pieniksi kuutioiksi. Jos kypsennät tämän ainesosan vedessä, se kiehuu muutamassa minuutissa, jolloin saadaan yksinkertainen keitto, ei todellinen korva. Siksi ensinnäkin sinun on tehtävä kalalle kasvisliemi, jossa se paistaa.
Perunat on kuorittava, hienonnettava, täytettävä vedellä ja asetettava liesi. Keittämisen aikana sinun on raastettava karkeasti porkkanat ja pilkottu sipulit renkaiksi. Kun perunat kiehuvat, lisää siihen nämä vihannekset ja hienonnettu persilja. Tuloksena olevaa kasvisliemiä on keitettävä vielä noin 10 minuuttia ja laitettava sitten laakerinlehti, pippuri, suola ja itse asiassa kala.
Jotta keitto ei haju muta, voit kaataa siihen noin 70 grammaa vodkaa.
10-20 minuutin kuluttua korva on täytettävä rasvalla ja poistettava liedeltä. Tämä ruokalaji tulisi tarjoilla ripotellen hienoksi hienonnetulla sipulilla ja valkosipulilla.
Muutama vinkki kalakeiton valmistamiseen
Klassisen kalakeiton valmistamiseksi sinun on käytettävä vain tuoretta kalaa, joka on äskettäin uinut lammessa. Pakastettujen tai varastoitujen fileiden kanssa keitto ei ole yhtä maukasta. Jos et saa tuoretta tuotetta, pienet kalat voidaan lisätä kiehuvaan kasviliemeen 10-20 minuutin ajan ja poistaa sitten. Tällaisessa tapauksessa kalakeiton keittäminen ei kuitenkaan ole helppoa, koska myöhemmin sinun on suodatettava liemi läpinäkyväksi.
Muinaisessa Venäjällä perinteisesti lisättiin vasaroidut munat tällaiseen ruokalajiin.
Tämän keiton kypsennysaika riippuu kalatyypistä: makea vesi kypsyy 15-20 minuutissa ja äyriäiset vain 8-12. Jos kuumennat tätä ainesosaa liian kauan, se voi hajota. Sitten liemi muuttuu sameaksi ja vähemmän aromaattiseksi.
Keitto tuoksuu järvikalan mutalta. Siksi ennen keittämistä se on pidettävä jonkin aikaa puhtaassa vedessä. Perinteisen reseptin mukaan korvaan on lisättävä vähimmäismäärä vihanneksia ja paljon yrttejä mausteilla.
Sinun on kypsennettävä astia matalalla lämmöllä, jolloin pannu on auki. Liemen tulisi osoittautua läpinäkyväksi, ilman kalan hajua, koska se ei kiehu.
