Ukha on perinteinen kuuma venäläinen kalaruokia. Sen analogeja ei ollut maailmassa, eikä maailmassa ole muuta keittiötä. Tämä ruokalaji eroaa muista kalakeitoista tuotevalikoiman ja valmistustavansa mukaan. Ukha valmistetaan vain yhdestä kalalajista, eikä siihen voi lisätä öljyä, paistettua sipulia, jauhoja ja viljaa.
Se on välttämätöntä
- - sitruuna - 4 viipaletta;
- - tuore tilli - maun mukaan;
- - suolaa maun mukaan;
- - mustapippurit - 1 tl;
- - laakerinlehti - 5 kpl;
- - sipuli - 1 kpl;
- - persiljajuuri - 1 kpl;
- - porkkanat - 2 kpl.;
- - perunat - 2 kpl.;
- - tuoretta kalaa - 900 g.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada 3 litraa kylmää vettä 4 tai 5 litran kattilaan. Puhdista kala, päästä eroon evistä, päästä, hännästä, suolistosta, vaa'asta ja kaikesta ylimääräisestä, suolesta, huuhtele se vedellä.
Vaihe 2
Kuori sipuli, leikkaa kaikki ylimääräinen veitsellä. Kuori perunat ja leikkaa kaikki silmät, jos sellaisia on. Kaavi lika porkkanoista, huuhtele ne vedellä. Pese persiljajuuri juoksevassa vedessä.
Vaihe 3
Pilko sipuli ja perunat karkeasti. Leikkaa persiljanjuuri useiksi paloiksi, kun korva on kypsennetty, nämä persilapalat on poistettava. Viipaloi porkkanat puolirenkaiksi.
Vaihe 4
Kiehauta vesi kattilassa, lisää vihannekset ja suola. 15 minuutin kuluttua perunat ovat melkein valmiita, lisää mustapippuria ja laakerinlehtiä.
Vaihe 5
Aseta kala muutaman minuutin kuluttua kattilaan. Keitä 8 minuuttia. Huuhtele ja pilko tilli ja lisää se kattilaan. Maistele keittoa, jos suolaa ei ole tarpeeksi, lisää sitten hieman harkintasi mukaan. Keitä vielä 3 minuuttia ja poista se lämmöltä.
Vaihe 6
Laita viipale sitruunaa lautaselle, kaada kalakeitto annoslevyihin ja tarjoile hapan kerma, majoneesi, viipaleet musta, valkoinen leipä tai leipä. Ruokalaji voidaan koristaa muilla yrtteillä.
