Ukha on Venäjän kansallisen keittiön vanhin ruokalaji, jonka pääainesosa on kala. Voit keittää kalakeittoa mistä tahansa kalasta, mutta ahven, raff tai hauki ovat parhaita kaikista valkoisista lajikkeista. On suositeltavaa syödä astia lämpimänä tai kuumana.
Ainekset:
- 500 g kalafilee (valkoinen);
- 2,5 litraa pullotettua vettä;
- 1 sipuli;
- 1 keskikokoinen porkkana;
- 5 perunan mukulaa;
- 3 punaista tomaattia;
- 1 sitruuna;
- 5 lehteä lavrushkaa;
- 5 maustepippuria;
- hienoa jodatonta suolaa;
- 1/2 tl pippuri (musta, jauhettu);
- 1/3 korkki nestemäistä savua.
Valmistautuminen:
- Kaada vettä kattilaan ja kiehauta. Laita kalafilee kiehuvaan veteen, sulatettuasi sen, kuoritun kokonaisen sipulin, maustepippuriherneet ja laakerinlehdet. Seuraavan kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä keskitasolle, peitä pannu ja anna sen kiehua 20 minuuttia.
- Kuori ja leikkaa perunat pieniksi viipaleiksi, huuhtele kylmällä vedellä poistuneiden tärkkelysten poistamiseksi. Tämä on tehtävä niin, että perunoita keitettäessä vapautuu vähemmän vaahtoa.
- Kuori porkkanat ja leikkaa ne viipaleiksi (voit myös leikata ne puolikkaiksi tai neljäsosiksi).
- Ota kypsennetty kalafilee 20 minuutin kuluttua ja laita se lautaselle.
- Ota laakerinlehdet ja pippurit. Ne voidaan heittää pois, he luopuivat kaikista mehuistaan. Jätä sipuli toistaiseksi.
- Tuloksena olevassa liemessä heitetään aiemmin leikatut vihannekset - perunat ja porkkanat. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten matalaksi ja anna kiehua suljetun kannen alla.
- Seuraavaksi sinun on käsiteltävä tomaatit. Tämä toimenpide tehdään seuraavasti: tee ristikkäiset leikkaukset molemmilta puolilta ja aseta valmistetut tomaatit kiehuvaan veteen 5-7 minuutiksi. Huuhtele kuumat tomaatit kylmässä vedessä, poista kuori (sen pitäisi siirtyä pois massasta ongelmitta) ja leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi
- Pese ja leikkaa sitruuna neljänneksi. Lisää jalostetut tomaatit ja sitruunaviipaleet liemeen. Ota sipuli kiinni ja hävitä.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää hieman nestemäistä sumua savun maun lisäämiseksi korvaan. Yleensä sen tekeminen tulen yli, sumun sijasta, tupakointitikku kastetaan liemeen.
- Kalakeiton pääkomponentti on leikata tai puristaa kala käsin palasiksi ja laittaa se kattilaan. Anna sen kiehua vielä 15-20 minuuttia, sammuta liesi.
- Valmis korva tulisi infusoida noin puoli tuntia, minkä jälkeen se on täysin käyttövalmis.
Mausteisille ystäville voit lisätä lautaselle punaista jauhettua kuumaa pippuria.
