Yleensä ostan kokonaisia punaisia kaloja (taimen, lohi, lohi tai chum-lohi) - tämä on paljon taloudellisempaa. Yhdestä isosta kalasta saan sekä pihvejä paistamiseen että fileitä suolaa varten, ja hännänpäätä käytetään upeaan kalakeittoon, jonka reseptin jaan teille.
Hyvin kauan kalakeittoni ei osoittautunut kovin maukkaaksi, mutta kokeilemalla ja erehdyksellä päätin itselleni avainkohdat, jotka vaikuttavat suuresti makuun, ja alla kerron niistä.
Vaikeusaste: 2 viidestä
Valmistusaika: 1, 5 tuntia
Ainekset:
- Suuren punaisen kalan pää ja häntä sekä fileen jälkeen jääneet luut (jos kala on pieni, ota päätä ja häntää useista kaloista tai lisää osa fileestä)
- Liemivesi - 5 litraa
- Sipulit - 2 keskikokoista kappaletta
- Porkkanat - 2 keskikokoista kappaletta
- Sellerijuuri - 1 kpl
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Mustapippuria - 1 hyppysellinen
- Laakerinlehti - 3 kpl
- Kasviöljy - 3 rkl
- Helmiohra - 0,5 lasista (250 ml)
- Perunat - 3 keskikokoista kappaletta
- Suolaa maun mukaan
1. Herkullisen kalakeiton ensimmäinen sääntö on varmistaa, että kidukset poistetaan kalasta - ne antavat erittäin epämiellyttävän, katkeran maun.
2. Toinen tärkeä sääntö, jota ei pidä jättää huomiotta - laita kala kylmävesipannuun, kiehauta ja tyhjennä vesi.
3. Kaada kylmää vettä kattilaan ja laita kala sinne, laita liesi keskilämmöllä.
4. Kuori samalla sipulit, valkosipuli, porkkanat ja selleri.
5. Myrkytämme yhden kokonaisen sipulin, porkkanan ja sellerin suuriksi paloiksi kaloille kattilassa. Lähetämme sinne mustapippuria ja laakerinlehtiä.
4. Paistaminen - tämä on herkullisen kalakeiton kolmas salaisuus. Se säätää täydellisesti liemen hämärän maun ja lisää siihen miellyttävän kultaisen värin. Leikkaa loput sipulit, porkkanat ja valkosipuli hienoksi ja lähetä ne esilämmitettyyn pannuun kasviöljyllä vuorotellen - ensin sipulit, 5 minuutin kuluttua - porkkanat ja vielä 5 minuutin kuluttua - valkosipuli. Haluttaessa voit lisätä hienonnetun tomaatin ilman ihoa.
5. Heti kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä matalaksi ja keitä 20 minuuttia.
6. Ota kala 20 minuutin kuluttua ja suodata liemi seulan läpi.
7. Suolaa kireä liemi maun mukaan ja laita siihen helmiohra, keitä keskilämmöllä. Muuten, voit käyttää riisiä ohran sijasta, vain sinun täytyy säätää kypsennysaikaa - ohra kypsyy täysin kypsennetyksi 30-40 minuuttia ja riisi on vain 15 minuuttia.
8. Lisää 20 minuutin kuluttua helmihanan munimisesta kuutioitut perunat ja paista. Keitä matalalla lämmöllä ja lisää 10 minuutin kuluttua filee erotettuna pään, hännän ja muiden käytettyjen kalojen osista. Keitä, kunnes perunat ovat täysin kypsät.
Tarjoillessasi voit lisätä yrttejä.
