Oikein keitetty kalakeitto on uskomattoman maukas ja aromaattinen ruokalaji, joka voi korvata jopa rikkaimmat lihakeitot. Nykyaikaiset kokit ovat menneet pidemmälle ja valmistavat tämän keiton paitsi kalasta myös lisäämällä mereneläviä, erilaisia vihanneksia ja muita ainesosia. Joten mistä kalasta voit tehdä herkullisimman kalakeiton?
Arvokkaat kalalajit
Tsaarin ajoista lähtien, jolloin kalakeittoa kutsuttiin myös "kastikkeeksi" ja "lieteeksi", tämä ruokalaji jaettiin tavallisiin ja juhlallisiin lajikkeisiin. Jälkimmäistä kutsuttiin myös "punaiseksi kalakeittoksi" ja "vanhanaikaiseksi kalakeittoksi", ja sen valmistamiseksi he käyttivät arvokkaita kalalajikkeita: sampi, tähtikampi, beluga ja lohi. Tällaisella ruokalajilla oli erittäin herkullinen keltainen väri, ja sille annettiin sitten tuoksu, joka tuotiin kaukaisista maista, ja nyt yleisesti saatavana oleva sahrami.
Jos sinulla ei ole varaa ostaa kokonaisia kaloja Sturgeon- tai Salmon-perheeltä, on melko hyväksyttävä ulospääsy - voit ostaa ns. Kalan sisäelimiä. Niitä tarvitaan keittämään kalakeittoa, ja loput kalat - vain lisämassan "paksuksi". Rasvoihin ja rikkaisiin sivutuotteisiin kuuluvat kalan pään, hännän ja vatsan koristeet. Mutta jopa täällä on joitain ruoanlaittovivahteita. Sinun on esimerkiksi puhdistettava pääsi hyvin huolellisesti, koska siinä olevat kidukset voivat antaa liialliselle ja täysin turhalle katkeruudelle valmiita ruokia.
Erinomainen vaihtoehto on myös sampin ja lohen muiden osien yhdistelmä yhdessä annoksessa. Tällaisesta kalakeitosta voi tulla todellinen juhla-annos, joka ansaitsee kirjaimellisesti kuninkaallisen pöydän. Jos onnistuit ostamaan sampin sisäelimiä, muista kuorita kalanpalat iholta, koska se voi myös antaa astialle ei kovin miellyttävän maun.
Muita vaihtoehtoja kalakeiton keittämiseen
Lähes kaikentyyppiset kalat, jotka voidaan saada kiinni Venäjän jokista, soveltuvat tähän ruokalajiin: röyhelöt, siika, ahvenet, ahven, siipi, harja, monni, ide, ruis, poikaset, karppi, asp, lahna ja monet muut. Tässä tapauksessa on jälleen parempi yhdistää useita lajikkeita yhteen ruokalajiin, koska kukin niistä antaa keittolle oman erikoisuutensa. Esimerkiksi uskotaan, että röyhelöt ja ahvenet antavat tarttuvuutta ruokalajille ja röykkiö - makeutta.
Jos kalakeiton valmistuksessa käytetään vähintään kolmea kalalajiketta, sitä kutsutaan "yhdistetyksi", ja vanhoina aikoina paitsi "jaloista" raaka-aineista keitettyä kunnioitettiin herkullisena keittona, mutta myös ruokalaji, jonka valmistuksessa käytettiin pieniä jokikaloja.
Mutta yleensä melkein kaikissa muunnelmissa on samat säännöt - missään tapauksessa et voi kokata kokonaisia kaloja, ne on suolistettava, pestävä ja puhdistettava vaa'oista; liemi on suodatettava keittämisen jälkeen; sipulit ja porkkanat tulisi lisätä liemeen sen valmistusvaiheessa, mikä antaa nesteelle miellyttävän tuoksun eikä sameaa väriä.
