Lievä tuoreen kalan tuoksu, joka kiehuu kattilassa perunoiden, sipulien ja mausteiden kanssa. Venäläisen keittiön kannattajat tietävät tämän hajun erittäin hyvin. Jotkut tuntevat sen sanovan, että liedellä on korva. Toinen vastustaa: näin kalakeitto tuoksuu. Joten mikä on ero näiden kahden astian välillä?
Aikaisemmin maassamme kutsuttiin aikaisemmin paitsi kalaksi, myös lihaksi ja kananougatiksi. Siitä tuli yksinomaan kalakeitto noin kolme vuosisataa sitten. Siihen mennessä emäntien keittokirjoja täydennettiin melko suurella määrällä reseptejä. Wuhu valmistettiin joki- tai merikalasta käyttäen yhtä tai useampaa kalanlihaa. Tästä vihannesten ja mausteiden kanssa valmistetusta muhennosta tuli vähitellen yksi tunnetuimmista venäläisen keittiön nestemäisistä annoksista. Tämän ruokalajin suosimisprosessi oli syy korvan selkeiden ja melko tiukkojen vaatimusten muodostumiseen.
Mikä yleinen?
Sen lisäksi, että näiden kahden ruokalajin perusta on kala, on olemassa useita yhtäläisyyksiä, minkä vuoksi käsitteet "kalakeitto" ja "kalakeitto" sekoittuvat niin usein. Ensinnäkin molemmat ruoat kuuluvat nestemäisten ruokien luokkaan, joten sekä kalakeiton että kalakeiton tulisi olla vähintään 50% liemiä. Toinen samankaltaisuus on vihanneksia, joita on välttämättä läsnä molemmissa keittoissa. Pääasiassa sipulit - kalanliha paljastaa sen parhaan maun.
Keitot keitetään parhaiten ei-hapettavissa astioissa. Keittämisen aikana ei ole suositeltavaa peittää pannua kalakeitolla.
Peruserot
Yksi tärkeimmistä indikaattoreista, että se ei ole korva, vaan kalakeitto edessäsi, on kaikenlaisten viljojen esiintyminen liemessä. Aidon kalakeiton reseptit sallivat vain vihannesten, ja silloinkin pieninä määrinä - sipulit, perunat ja porkkanat. Kaksi viimeistä ainesosaa voivat puuttua kokonaan: jos kokki käyttää elävää kalaa. Kalakeiton on erittäin tärkeää säilyttää kalan maku astiassa, joten paistettu kastike liemessä on myös varma merkki kalakeitosta. Toinen kalakeiton piirre, jota ei voida erottaa hajun tai ulkonäön perusteella, on kalojen valmiusaste. Sitä ei pitäisi koskaan ylikypsentää. Tästä fileestä tulee sitkeä, ja liemi saa voimakkaan kalan maun - tätä ei voida hyväksyä kalakeitolle.
Kalan kypsennysaika riippuu kalan tyypistä ja vaihtelee välillä 7-25 minuuttia. Tarkka aika on ilmoitettava reseptissä.
Kalakeiton valmistusprosessia, toisin kuin kalakeittoa, säännellään melko tiukasti. On parasta käyttää mahdollisimman tuoretta kalaa. Jos haluat valmistaa kansallisen ruokalajin pakastettua kalaa, kokit neuvoo lähettämään sen suoraan pakastimesta pannulle sulattamatta. Korva ei sisällä viljaa eikä ylikypsiä vihanneksia. Ainoastaan tuoreet sipulit ja porkkanat sekä mausteet, jotka soveltuvat tietyntyyppiselle kalalle, ovat sallittuja. Reseptin ja laadukkaiden tuotteiden tarkan noudattamisen jälkeen kypsennyksen lopussa saat seuraavan tuloksen: läpinäkyvä liemi, jolla on herkkä aromi ja lempeä kalanliha. Lisäksi itse prosessi kestää pääsääntöisesti enintään puoli tuntia. Tämä ei kuitenkaan heikennä kalakeiton makua, joka on muun muassa mielenkiintoisempi valmistaa. Kalakeitto antaa enemmän mahdollisuuksia kokin mielikuvitukselle.
