Oikein keitetty riisi on risoton pääsalaisuus. Arborio-, carnaroli- ja italica-lajikkeet olisi suositeltava, tässä tapauksessa riisin rakenne on pehmeää ja kermaista, mutta keskellä se pysyy tiheänä. Risottoa valmistettaessa ei saa poistua liedeltä, koska ajoittain sinun on lisättävä nestettä, muuten astia pilaantuu.
Se on välttämätöntä
- Ainekset 4 hengelle:
- - meritaimen - 400 g;
- - riisi - 200 g;
- - vihreät herneet (jäädytetyt) - 100 g;
- - suuret salottisipulit;
- - valkosipulinkynsi;
- - basilika - 2-3 varret;
- - vähärasvainen kerma - 100 ml;
- - voi - 50 g;
- - kasvisliemi (vesi) - 250 ml;
- - kuiva valkoviini - 100 ml;
- - 2-3 rkl oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Suolaa ja pippuria taimenefilee ilman nahkaa, laita se kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle peittämään kala 1 senttimetrillä. Kiehauta, keitä vähimmällä lämmöllä 4-5 minuuttia kannen alla. Valmiiden kalojen tulisi murtua helposti haarukalla.
Vaihe 2
Kaada kasviliemi pieneen kattilaan ja laita matalalle lämmölle, niin että sinulla on aina käteessä kuumaa nestettä risottoa varten.
Vaihe 3
Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli hienoksi, paista keskilämmöllä syvällä paistinpannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa pehmeäksi. Lisää riisiä pannulle, sekoita jatkuvasti niin, että se peittyy öljyllä kaikkialle.
Vaihe 4
Kaada viini pannulle, sekoita ainesosia, kunnes viini on täysin haihtunut. Kaada nopeasti kauhaan kuumaa liemiä, sekoita riisi voimakkaasti, jotta neste imeytyy siihen.
Vaihe 5
Keitä risotto matalalla lämmöllä 12-15 minuuttia lisäämällä puoli kauhaa liemiä joka kerta, kun riisi on imeytynyt nesteeseen.
Vaihe 6
Lisää sulatettuja herneitä ja taimenia pieniksi paloiksi riisiin. Kaada kerma ja jätä alhaiselle lämmölle 3-5 minuutiksi kannen alle.
Vaihe 7
Ennen tarjoilua sekoita risotto varovasti haarukalla, aseta lautasille ja koristele basilikanlehdillä.
