Risotto on sekä yksinkertainen että herkullinen riisiruokalaji, joka tulee italialaisesta keittiöstä. Tässä ruokalajissa on monia muunnelmia, jotka sisältävät joskus odottamattomia ainesosia. Silmiinpistävä esimerkki on kurpitsa-risotto.
Se on välttämätöntä
-
- 1 keskikokoinen kurpitsa;
- 3 rkl. rkl kasviöljyä;
- 1 sipuli;
- 1-2 valkosipulin päätä;
- 300-400 g pitkäjyväistä Arborio- tai Carnaroli-riisiä;
- 200 ml kuivaa valkoviiniä;
- 100 g kovaa juustoa;
- 2 persiljan tai sellerin varret;
- suola;
- mustapippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa kurpitsa ja poista siemenet ja massa pieniksi kuutioiksi. Harjaa leivinlevy ohuella kasviöljykerroksella ja aseta kurpitsa-kuutiot sen päälle, mausta suolalla ja pippurilla. Aseta leivinpelti 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Kypsennettäessä, joka kestää noin 20 minuuttia, kurpitsa muuttuu kullanruskeaksi. Kun kuutiot ovat riittävän pehmeitä kosketukseen, ne voidaan poistaa uunista.
Vaihe 2
Kaada pari ruokalusikallista kasviöljyä pannuun ja kaada siihen hyvin hienonnettua sipulia. Paista sitä muutaman minuutin ajan, kunnes se on täysin läpinäkyvä. Voit myös lisätä hienonnettua valkosipulia sipulipannuun.
Vaihe 3
Aseta riisi paistinpannuun. Sekoita se perusteellisesti sipulin ja valkosipulin kanssa ja anna riisin lämmetä 2-3 minuuttia. Kaada sitten viini pannuun ja odota, kunnes se alkaa kiehua. Sen jälkeen, pieninä annoksina useissa vaiheissa, lisää liemi pannulle jatkuvasti sekoittamalla astiaa. Lisää jokainen uusi osa liemestä vasta, kun astia on absorboinut kaiken nesteen. Kaadettuasi kaikki liemi väistele lämpöä ja keitä riisi sekoittaen astiaa pysähtymättä. Risotton valmistaminen kestää noin kymmenestä viidentoista minuuttiin.
Vaihe 4
Tarkista riisin lujuus. Sen tulisi olla pehmeää, mutta siinä on hieman kova ydin. Aseta kurpitsa kuutiot paistinpannuun ja sekoita astia huolellisesti. Sammuta sitten lämpö ja anna astian seistä jonkin aikaa, enintään minuutin ajan.
Vaihe 5
Lisää voita risottoon ja sekoita tasaiseksi. Ripottele sitten kurpitsa-risotto raastetulla kovalla juustolla. Voit koristella valmiin astian tuoreilla yrtteillä, maustaa maustepippurilla ja lisätä sopivan kastikkeen.
