Italialaisten ruokien joukossa risotto on suosionsa jälkeen vain pasta ja pizza. Täytteet ovat kuitenkin samat, vain erilaiset perusteet - erityiset riisilajikkeet, jotka luovat kermaisen koostumuksen kiehumatta. Risotto merenelävien kanssa ei ole vaikea, kohtalaisen hienostunut ja erittäin maukas vaihtoehto kotitekoiselle illalliselle.
Yleiset suositukset
Historiallisesti risotto on yksinkertainen ruokalaji, joka voidaan valmistaa nopeasti ja edullisesti suurelle italialaiselle perheelle. Pääainesosat ovat tärkkelyspitoinen riisi, joka imee hyvin vettä, ja kova juusto. Kaikki muut elintarvikkeet, yrtit ja mausteet voivat vaihdella saatavuuden, henkilökohtaisten mieltymysten ja taloudellisten mahdollisuuksien mukaan. Muutama sääntö todellisen italialaisen risotton valmistamiseksi säilyy ennallaan:
- Riisi sopii vain arborioon tai carnaroliin. Pitää itsestäänselvyytenä. Vain ne antavat erittäin kermaisen tekstuurin, joka on risotton tunnusmerkki. Kaikki muut riisityypit muuttuvat puuroksi hitaasti kypsennettynä. Carnaroli-pavuissa on vielä enemmän tärkkelystä kuin arborio-papuissa, joten ne pitävät muotonsa paremmin, mutta tämä riisi ei ole usein vierailija supermarketeissamme. Mutta löydät helposti arborion.
- Riisiä ei koskaan pestään eikä lioteta ennen keittämistä, koska tämä pesee osan tärkkelyksestä ja riisi menettää pääominaisuutensa.
- Kuivan valkoviinin lisääminen on myös välttämätöntä. Mutta pidä mielessä, että useimmissa resepteissä se on melkein kokonaan haihdutettava, muuten riisi saa hapan maun. Poikkeuksena on risotto kalan ja äyriäisten kanssa, kun lievä hapan happo ei pilaa astian makua. Yritä kuitenkin jättää viini keittämättä. Kuiva viini on hyvä myös äyriäisruokiin, koska sen luoma happama ympäristö estää niitä tulemasta "kumimaisiksi".
- Ihanteellinen liemi on kana. Risottoa varten mereneläviä - liemi paloillaan, kuorillaan, kuorillaan. Mutta ei ole houkuttelevaa käyttää mitään kasvisliemiä ja (kyllä, kyllä!) Jopa vain kuumaa vettä.
- Juusto ei ole välttämättä parmesaani, mutta ehdottomasti kova.
- Toinen italialaisen risotton perinteinen ainesosa on valkosipuli, joka paistetaan suurissa neilikoissa, murskataan kevyesti veitsellä mehun vapauttamiseksi. Joten valkosipuli ei ole ylikypsennetty tai kadonnut sipulissa, mutta antaa ruokalajille kaiken aromin. Tätä temppua voidaan käyttää epäröimättä muihin Välimeren ruokiin.
- Tarpeetonta sanoa, että äyriäiset ovat parempia kuin tuoreet (raakat). Mutta todellisuudessa pakastetut irtotavarat ja jopa pusseihin pakastetut sopivat myös.
Klassinen risotto meren antimilla
Klassisin tässä risottossa on, että voit käyttää mitä tahansa mereneläviä sen valmistamiseen, pääasia on vähintään kolme tyyppiä. Simpukat, erilaiset katkaravut, mustekalan liha, kalmari, langustit ja muut sopivat. Jos ne ovat tuoreita, kotirisotto osoittautuu yhtä hyväksi kuin parhaissa Välimeren ravintoloissa. Mutta se on myös erittäin maukasta pakastettujen merenelävien kanssa.
Ainekset:
- Arborio-riisi - 200 g
- Merenelävien sekoitus - 300 g
- Tuoreet simpukat - 5 kpl
- Tiger katkaravut -2 kpl
- Sipulit - 1 kpl. (pieni)
- Valkosipuli - 1 neilikka
- Kuiva valkoviini - 100 ml
- Oliiviöljy
- Voi - 30 g
- Kova juusto - 60 g
- Tuore hienonnettu persilja - tl
- Valkoisen ja vaaleanpunaisen pippurin seos - maun mukaan (voit vain valkoista)
- Cayenne-pippuri - maun mukaan
Valmistautuminen:
- Keitä liemi etukäteen. Se tarvitsee noin litran, mutta jos se ei riitä, on täysin mahdollista lisätä vain kuumaa vettä. Mereneläväliemi (viipaloitu tai kuorittu) on ihanteellinen, mutta myös kala- tai vihannesliemiä voidaan käyttää. Kun liemi on kypsennetty, pidä se hyvin alhaalla pitääkseen sen kuumana.
- Pilko sipuli ja persilja hienoksi. Murskaa valkosipulinkynsi veitsellä: tee tämä pitämällä kiinni veitsen reunasta ja paina tukevasti kahvaan.
- Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä, kaada oliiviöljyä ja lämmitä se. Vähennä lämpöä (mutta ei liikaa), lisää murskattua valkosipulia ja hienonnettua sipulia. Paista sipulia 4-5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti puulastalla. Sipulien tulee olla läpikuultavia ja ilman paistettua hajua.
- Lisää riisi. Sitä ei myöskään tarvitse paistaa, vaan yksinkertaisesti lämmittää jatkuvasti intensiivisellä sekoituksella, kunnes se saa tyypillisen helmisävyn.
- Kaada viini ja lisää persilja. Jatka sekoittamista, kunnes viini on täysin haihtunut.
- Aseta kaikki tiikerikatkaravut.
- 1-2 minuutin kuluttua kaada kauhaan kuumaa liemiä ja lisää muutaman minuutin kuluttua sekoitus mereneläviä ja simpukoita.
- Kaada liemi tarpeen mukaan, ts. Kun edellinen annos on täysin imeytynyt. Muista sekoittaa riisiä aika ajoin ja maistaa sitä.
- Lisää vaaleanpunaisia ja valkoisia paprikoita ja mausta suolalla. Huomaa, että jos liemi oli suolaista, sinun ei todennäköisesti enää tarvitse suolaa riisiä.
- Lisää lopuksi pieni cayenne-pippuri.
- Poista valkosipuli. Poista simpukat ja tiikerikatkaravut riisistä, jotta ne eivät hajoa.
- Lisää voita, lisää raastettua juustoa, lakaise kaikki perusteellisesti. Koristele kuorituilla katkarapuilla ja simpukoilla.
- Anna seistä 1 minuutti ja tarjoile.
Katkarapujen risotto
Ainekset 4 annosta:
- Arborio- tai carnaroli-riisi - 250 g
- Katkarapu - 500 g
- Valkosipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Valkoviini - 100 ml
- Parmesanjuusto - 100 g
- Tuoretta persiljaa - 1 rkl. l.
- Tuore basilika - 2 oksaa
- Oliiviöljy
- Voi - 30 g
- Suolaa maun mukaan
- Pippurisekoitus (musta, valkoinen ja vaaleanpunainen) - maun mukaan
Valmistautuminen:
- Valmista liemi. Kuori katkaravut, paista päät ja kuoret kattilassa, lisää 1-1,5 litraa vettä, suolaa ja keitä 20 minuuttia. Siivilöi, peitä ja jätä mahdollisimman alhaiselle lämmölle. Jos sinulla on jäädytettyjä kuorittuja katkarapuja, valmista vihannes- tai kalaliemi. Viimeisenä keinona kaada yksinkertaisesti kiehuvaa vettä pakastettujen katkarapujen päälle ja käytä sitä.
- Kuumenna paistinpannu oliiviöljyllä. Paista siinä hienonnetut valkosipulinkynsi, jotta öljy saa ainutlaatuisen valkosipulin tuoksun. Poista valkosipuli.
- Pilko sipuli hienoksi ja laita voita. Paista 5-6 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- Kaada riisiä, paista 3-4 minuuttia häiritsemättä sekoittamista sekunnin ajan. Riisin tulee olla läpikuultavaa, ei paistettua.
- Kaada viini ja haihduta kokonaan.
- Alamme kaataa liemi kauhaan. Sen tulisi peittää riisi. Lisää pieni liemi, jos riisi on edelleen sitkeä. Joten keitämme risottoa 15-20 minuuttia tai niin kauan kuin se osoittautuu. Maistele riisiä jatkuvasti - sen pitäisi olla hieman kovaa, al dente.
- Lisää katkarapuja, hienonnettua vihreää basilikaa, suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki, keitä vielä 2-3 minuuttia.
- Lisää voita ja raastettua juustoa, sekoita. Poista lämmöltä.
- Anna seistä muutama minuutti ennen tarjoilua.
- Voit lisätä raastettua parmesaania lautasiin ja koristella persiljalehdellä.
Mitä viiniä juoda mereneläviä risottoa
Yksinkertaisin sääntö on, että valitsemme saman maan viinejä kansallisen keittiön perinteisiin ruokiin. Tämä tietysti rajoittaa valintaa suuresti, mutta se yksinkertaistaa tehtävää.
Seuraava vaihe on viinin väri. Pidä mieluummin valkoista, mutta ei siksi, että kalan mukana on valkoviini (näin ei ole lainkaan), vaan siksi, että Italian edustajien joukossa on paljon kevyitä tuoreita viinejä, joissa on sitrushedelmiä - ja tämä on ihanteellinen meren antimille. Valitse suhteellisen halpa Soave Classico Veneton alueelta tai hienostuneempi Piemonten Favorita.
Jos haluat laajentaa maantieteellistä aluettasi, kokeile Rieslingiä tai tunnettua Sauvignon Blancia, mutta älä parempaa ranskaa, mutta Australian tai Uuden-Seelannin.
