Khachapurilla, joka on klassinen kaukasialaisen keittiön resepti, on valtava määrä lajikkeita ja muunnelmia. Alun perin Georgian kielestä astian nimi käännetään nimellä "leipä tuorejuustolla", mutta tällä hetkellä khachapuri valmistetaan erilaisilla täytteillä.
Khachapuri on klassinen ruokalaji, mutta sen valmistamiseen on yli 30 reseptiä pelkästään Georgiassa (ja Georgian khachapurien lisäksi on ossetialaisia, kabardilaisia ja muita versioita tästä upeasta ruokalajista). Alkuperäinen käännös sanasta "khachapuri" tarkoitti "taikinaa raejuustolla", mutta Georgian eri alueilla on tapana laittaa juustoa, kalaa, lihaa, yrttejä jne. Tämän tyyppisten piirakoiden täytteeseen. Täytteen lisäksi khachapurissa voidaan käyttää erilaisia taikinoita (hiiva, ei-hiiva, puff) ja kypsennystapaa voidaan muuttaa (piirakat voidaan paistaa tai paistaa uunissa tai uunissa).
Georgian khachapurin täyttö
Yksi Venäjän yleisimmistä resepteistä Adjarian khachapurille tai acharulille käyttää täytteenä Imeretian-juustoa (suolavedessä vanhennettua pehmeää lehmänjuustoa), voita ja munia. Koska tämän tyyppinen kakku on auki, muna ei vain lisää makua, vaan myös koristaa venettä. Perinteisesti Adjarian khachapuriin lisätään muna paistamisen lopussa, keltuainen pysyy vetisenä, jotta taikinapaloja voidaan kastaa siihen.
Toisessa melko tunnetussa suljetun khachapurin reseptissä - Megrelian khachapuri, joka on nimetty Georgian alueen mukaan, josta tämä resepti tuli, täytteenä on suluguni-juustoa, voita ja hienonnettuja aromaattisia yrttejä (tilliä, korianteria, persiljaa). Sulugunin puuttuessa voit käyttää fetajuustoa tai imeretilaista juustoa.
Svanetin alueella khachapuri valmistetaan yleensä hienoksi jauhetusta lihasta (naudanliha, karitsa), jauhetusta mustapippurista, suneli-humalasta ja talon kaikista vihreistä. Suljettu Svan khachapuri muistuttaa ennen kaikkea klassisia piirakoita.
Khachapuri Rachin-tyyliin voi olla kahta tyyppiä: perinteinen (nuorella suolatulla juustolla) ja lobiani. Rachinilaiset ripottelevat klassisen khachaururin päälle jauhetuilla linsseillä (aiemmin ne ripoteltiin myös hampunsiemenillä). Lobianissa täytteenä on keitetyt pavut, joissa on mausteita, savustettua lihaa ja yrttejä. Lobianit valmistetaan suljettujen veneiden muodossa.
Täyttömahdollisuudet modernissa ruoanlaitossa
Reseptin kaanoneista huolimatta monet ihmiset valmistavat nyt khachapuria täytteillä, kuten: paistettuja sieniä, kanafileetä, juustoa tomaateilla ja yrtteillä, perunamuusia yrtteillä, munilla ja sipulilla. Tunnettuja ossetialaisia piirakoita, muunnelmaa Georgian khachapuri-teemalla, voidaan valmistaa jauhelihasta, pinaattilehdistä ja kaikenlaisesta kovasta juustosta talossa.
