Piirakat ovat herkullinen ruokalaji. Taikinan valmistaminen ei tietenkään ole niin helppoa, mutta ei turhaan sanota, että piirakoiden koko salaisuus on täytteessä. Mitä voidaan käyttää täytteen valmistamiseen?
Ohjeet
Vaihe 1
Sienitäyte keitetyillä munilla
Ainekset: sienet (samppanjat, osterisienet, korsit) - 1 kg, 3-4 sipulia, 5-6 kananmunaa, kasviöljyä (2 rkl), smetanaa (2 rkl), suolaa.
Keitä sienet, pilko hienoksi. Pilko sipuli hienoksi ja paista se kasviöljyssä (1-2 ruokalusikallista). Sekoita, mausta smetanalla (2 rkl). Suola. Keitä munat, pilko hienoksi, sekoita. Täyte on valmis.
Vaihe 2
Sieni- ja riisitäyttö
Ainekset: kuivatut sienet 50 g, 3 sipulia, 1 lasillinen riisiä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Huuhtele kuivatut sienet, lisää vettä 2, 5 tuntia, keitä samassa vedessä, kunnes se on pehmeä. Leikkaa valmiit sienet hienoksi. Pilko sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä. Sekoita sieniseos. Hauduta tulen yli 2-3 minuuttia. Keitä riisi, viileä. Sekoita riisi sieniseoksella, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Täyte on valmis.
Vaihe 3
Vihreä sipuli ja munatäyte
Ainekset: 1 kg vihreää sipulia, 4 rkl kasviöljyä, 4-5 kovaksi keitettyä munaa, suolaa maun mukaan.
Pilko vihreät sipulit suoraan päin. Kaada öljy paistinpannuun, kuumenna hyvin, lisää sipuli, suola, sekoita ja kaada heti täyttöastiaan (älä paista). Pilko keitetyt munat hienoksi ja sekoita vihreällä sipulilla. Jäähdytä. Täyte on valmis.
Vaihe 4
Täytä rusinoita ja pähkinöitä
Ainekset: 400 g siemenettömiä rusinoita (sabza), 200 g kuorittuja saksanpähkinöitä.
Huuhtele rusinat juoksevassa vedessä ja kuivaa. Jauhaa pähkinät (jauhaa, jauhaa kahvimyllyssä tai murskata survimella). Sekoita rusinoita. Voit lisätä kirkasta hunajaa.
Vaihe 5
Kaali täytetään
Ainekset: 1,5 kg tuoretta kaalia, 4 rkl. rkl voita, 4 kovaa keitettyä munaa, suola ja sokeri maun mukaan.
Pilko kaali hienoksi, kaada siivilään, kuumenna kiehuvalla vedellä, purista ylimääräinen vesi pois. Sulata voi kattilassa, lisää kaali, sekoita ja kuumenna tulella, toisinaan sekoittaen, 10-15 minuuttia. Pilko munat hienoksi, sekoita kaaliin, suolaan, lisää sokeria maun mukaan. Jäähdytä. Täyte on valmis.
Vaihe 6
Piirakoiden täyttö lihalla
Ainekset: 0,5 kg naudanlihaa, 0,3 kg rasvaista sianlihaa, 3 sipulipää, 3 kovaksi keitettyä munaa, kasviöljyä, suolaa, pippuria.
Liha, naudanliha, sianliha, jauheliha yhdessä sipulien, suolan ja pippurin kanssa. Lisää kylmää vettä, jotta jauhelihalla on hapan kerma, paista kasviöljyssä sekoittaen. Heitä jauheliha siivilään tyhjentämään liemi. Sekoita hyvin, lisää hienonnetut munat.
Liemestä, lisäämällä jauhoja, valmistaa kastike ja lisää jauhettuun lihaan, sekoita. Tämä tekee jauhelihasta mehukasta. Jäähdytä. Täyte on valmis. Jäljellä olevaa kastiketta voidaan käyttää kastelemaan kastikkeita ennen tarjoilua.
