Muinaiset roomalaiset oppivat ensimmäisinä keittämään borssia. He kasvattivat paljon kaalia ja punajuuria erityisesti tätä keittoa varten. Roomasta tämä keitto tunkeutui vähitellen muiden maiden kansojen ruokakulttuureihin ja sai omat kansalliset ominaispiirteensä jokaisessa niistä. Yksi tämän ruokalajin lajikkeista on borssi sterletillä.
Se on välttämätöntä
-
- steriili 500-600 g;
- punajuuret 2 kpl.;
- tuoretta kaalia 300 g;
- persilja ja selleri juuri;
- 3-4 perunaa;
- porkkanat 1 kpl;
- voita 30 g;
- tomaattipasta 2 rkl;
- sokeri 5 g;
- sipuli 1 kpl;
- mustat pippurit
- suola
- Laakerinlehti;
- hienonnettuja yrttejä ja smetanaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Pura steriili fileiksi ja harjanteeksi. Leikkaa filee annoksiksi, aseta harjanteen kanssa kattilaan kylmällä vedellä ja laita korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, poista vaahto pinnaltaan uralla. Mausta suolalla, lisää 3-4 mustapippuria, laakerinlehtiä, persiljaa ja sellerijuuria. Keitä 25-30 minuuttia. Siivilöi sitten liemi.
Vaihe 2
Leikkaa punajuuret ohuiksi suikaleiksi ja laita ne haudutusastiaan. Lisää voi, tomaattipasta ja sokeri. Lisää vesi ja hauduta matalalla lämmöllä sekoittaen toisinaan. Lisää sokerijuurikkaan palamisen estämiseksi lisäämällä vettä sen kiehumisessa. Nuoria punajuuria keitetään 10-15 minuuttia, kypsiä punajuuria - 35-40 minuuttia.
Vaihe 3
Leikkaa perunat ja sipulit kuutioiksi, tuore kaali kaistaleiksi, raasta porkkanat karkealle raastimelle. Tallenna sipulit ja porkkanat kasviöljyllä paistinpannuun pehmeiksi.
Vaihe 4
Kiehauta kalakanta. Laita kaali, perunat, haudutetut punajuuret ja paistetut vihannekset kiehuvaan liemeen. Keitä niitä 30 minuuttia.
Vaihe 5
Valmistele sokerijuurikkaan infuusio, jotta borschille saadaan kirkas väri. Raasta kuoritut punajuuret karkealle raastimelle, laita kattilaan kuumalla vedellä. Veden tilavuuden tulisi olla 2 kertaa juurikas. Lisää etikka, kiehauta, poista lämmöltä ja anna liemen olla jyrkkä 20 minuuttia. Kaada tämä infuusio kattilaan, jossa on borssia, ennen tarjoilua.
Vaihe 6
Kaada borssi kulhoihin, lisää jokaiseen kappaleeseen keitettyä kalaa, mausta hapankerma ja hienonnetut yrtit.
