Oletko koskaan käynyt italialaisessa ravintolassa? Sitten olet todennäköisesti kuullut kuuluisasta italialaisesta ruokalajista - risottosta!
Risotto on kultainen keskiarvo nestemäisen puuron ja keiton välillä, todennäköisesti riisi, josta kaikki vesi on kiehunut. Tämä ei ole ruokalaji, vaan hieno tapa valmistaa riisiä, jota muuten muuten eivät anna ja saa.
Risotton valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset kaksi astiaa tai pannua, riisiä, sipulia ja liemiä. Lisäksi ruokalaji riippuu täysin mielikuvituksestasi, voit lisätä siihen tomaatteja, kurpitsaa, parsaa, artisokkaa, lihaa, kalaa ja paljon muuta.
Muutama kultainen sääntö oikean risotton valmistamiseksi:
Käytä vain oikeaa riisiä. Herkullisin risotto tulee ARBORIO-, CARNAROLI-, VIALONE NANO -lajikkeista. Nämä lajikkeet eivät tartu yhteen ruoanlaiton aikana ja vapauttavat kermaisen, tärkkelyspitoisen nesteen, joka muodostaa risotton perustan. Risotto valmistetaan lisäämällä siihen nestettä. Muista, että nesteen on oltava kuumaa. Risotto tarvitsee kärsivällisyyttä ja jatkuvaa huomiota, joten muista viimeistellä kaikki lisäkustannukset ennen riisin keittämistä. Risotton kypsennysaika on 17 minuuttia, joten tarkkaile ajastinta huolellisesti. Ajan laskemisen tulisi alkaa siitä hetkestä, kun riisi pääsi pannulle.
Klassisen milanolaisen risotton valmistamiseen tarvitaan liemi, juusto, valkoviini, voi, sipulit, luonnonsahrami ja tietysti riisi. Paras risottoliemi on kanaliemi. Sen valmistamiseen tarvitset lihaa - mieluiten kanaa, sipulia, mustapippuria, persiljaa, viiniä, tuoreita herneitä, sitruunankuorta. Ennen keiton aloittamista kana on pestävä hyvin, jaettava osiin ja laitettava kattilaan. Lisää siihen ripaus suolaa ja kaada sitten vettä (mieluiten juomavettä). Lisää pannulle kevyesti veitsellä murskattua pippuria, sipulia, leikattu kahtia ja selleri jne. - tee tämä kiehumisen jälkeen.
Aseta kattila korkealle lämmölle ja odota, että liemi kiehuu, ja vähennä sitten lämpöä mahdollisimman matalaksi. Poista kalkki. Keitä kana 2 tuntia. Lisää kuiva viini puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua. Valmis liemi on suodatettava ja jäähdytettävä ja sitten jäätynyt rasva poistettava pinnalta.
Mennään nyt itse riisiin. Ensin sinun on paistettava sipulia porkkanoilla matalalla lämmöllä, kunnes sipulit menettävät värinsä. Jos käytät muita vihanneksia, paista ne myös sipulien ja porkkanoiden kanssa. Kaada riisi paistinpannuun ja sekoita nopeasti. Sekoita sitä pysähtymättä 30 sekuntia, kunnes riisi saavuttaa ulkopuolelta kullanvärisen ja sisäpuolelta valkoisen. Kaada sitten viini riisiin ja sekoita jatkuvasti, kunnes alkoholin haju häviää ja neste imeytyy.
Viini imeytyy - lisää liemi. Kaada liemi riisiin nopeasti pyörivin liikkein ja sekoita puulusikalla. Sekoita riisiä kerran 30 sekunnissa, kunnes neste imeytyy. Lisää kauhan liemi ja sekoita uudelleen.
Kun riisi on puoliksi kypsennetty, lisää sienet, äyriäiset tai muut valitsemasi ainesosat, lisää sitten massa uudelleen ja jatka sekoittamista. Meren antimien sijaan voit lisätä lasin sahramiliemiä. Kun olet valmis, poista riisi liedeltä ja jätä se yksin minuutiksi.
Lisää sitten voi ja hienoksi raastettua juustoa riisiin ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Nyt voit laittaa riisin lautasille, mutta älä kerro kenellekään, että risotton valmistaminen on niin helppoa!
