Panna cotta on italialainen maitojälkiruoka, joka perustuu gelatiiniin tai agar-agariin. Se on herkkä, samettinen ja helppo valmistaa. Jopa kokematon kotiäidit voivat kokata täydellisen makean panna cottan ja hämmästyttää kaikkia taidoillaan.
Panna cotta on erittäin lakoninen mutta monipuolinen jälkiruoka. Sen valmistamiseen tarvitaan vain muutama ainesosa: kerma, gelatiini ja aromit. Täydellinen panna cotta ei ole liian kiinteä, mutta ei levitä lautaselle, se ravisee hieman kosketettaessa, sen makeus ja aromi ovat täysin tasapainossa. Valmistele se ottamalla 3 kuppia kermaa, jossa on 20-25% rasvaa, 3 tl rakeistettua gelatiinia, 2 rkl kuumaa vettä, 1/3 kupillista hienoa makeissokeria, 1 tl vaniljaesanssia ja ripaus suolaa. Tarvitset myös erityisiä muotteja - ramekins, vispilä, suuret ja pienet kulhot, jää, kattila ja veitsi, jossa on ohut terä.
Raskaan kerman sijasta voit käyttää kevyttä maitoa, manteli-, kookos- tai soijamaitoa, mutta mitä vähemmän rasvaa panna cottassa on, sitä pehmeämpi se on ja sitä enemmän gelatiinia tarvitset.
Rasvaa kehykset kevyesti neutraalilla kasviöljyllä, pyyhi ylimääräinen paperipyyhkeellä ja jätä vain kevyt kerros. Kaada vettä pieneen kulhoon ja ripottele ohut kerros gelatiinia, sekoita se ja anna sen liueta hieman 2-3 minuutin ajan. Täytä samalla suuri kulho jäällä ja aseta sivuun.
Yhdistä kattilassa kerma, suola ja sokeri sekoittaen toisinaan ja kiehauta keskilämmöllä. Aseta potti jääkulhoon ja lisää laimennettu gelatiini ja vaniljauute sisältöön. Vatkaa luudalla, kunnes sokeri on täysin liuennut ja seos on jäähtynyt.
Levitä kermainen hyytelömäinen massa muotteihin, peitä ne muovikelmulla ja säilytä kylmässä 4–24 tuntia. Jos pidät panna cottaa kylmässä yli päivän, sen sakeus muuttuu paljon tiheämmäksi kuin tarvitset.
Poista jälkiruoka 10 minuuttia ennen tarjoilua jääkaapista, aja terävä ohut veitsi muotin reunaa pitkin, upota sitten ylösalaisin kuumaan veteen, pidä muutama sekunti ja käännä muotti sitten tarjoilulevylle. Jälkiruoan tulisi liukua ulos rakequinista helposti. Tarjoile pannakotta koristeltu tuoreilla marjoilla, mintunlehdillä ja jauhemaisella sokerilla.
Panna cotta voidaan valmistaa myös lasissa ja lasisissa jälkiruokakulhoissa ja tarjoilla suoraan niissä. Kaksikerroksinen panna cotta osoittautuu näyttäväksi ja houkuttelevaksi tällaisissa annoksissa.
Vanilja on klassinen mutta valinnainen maku panna cottalle. Voit lisätä jälkiruokaan vahvaa kahvia, sitruunaa, limetin tai appelsiinin kuorta, suklaata, soseutettuja hedelmiä tai marjoja, manteliuutetta. Epätavallinen jälkiruoka saadaan lisäämällä murskattuja aromaattisia yrttejä, mustaa tai vihreää teetä.
Jos haluat yllättää vieraita kaksikerroksisella panna cottalla, kokeile tehdä se leveässä kirkkaassa lasissa. Valmista jälkiruoka, jossa on puolet ilmoitetuista ainesosista, ja aseta se kovettumaan astiaa kallistamalla niin, että panna cottan pinta on 45 ° kulmassa. Keitä muutaman tunnin kuluttua panna cotta jäljellä olevista ainesosista ja sävytä hoito luonnollisella väriaineella. Kaada seos kallistamalla lasia toiselle puolelle. Kun kaikki pannakotta on kovettunut, jälkiruoka voidaan tarjoilla. Jos valitset lasin, jolla on pyöristetty pohja, jäädytetty pankot muistuttaa sydäntä ja toimii upeana herkutteluna ystävänpäivälle.
