Panna Cotta on kotoisin Italiasta. Kuten useimmat Välimeren keittiöt, se on herkullinen, mutta helppo valmistaa. Panna cotta perustuu kermaan ja gelatiiniin. Voit monipuolistaa herkän makupaletin lisäämällä marjoja, hedelmiä, siirappeja ja kastikkeita.
Se on välttämätöntä
-
- 400 ml kermaa, 33% rasvaa
- 150 g sokeria
- 15 g gelatiinia
- 200 ml vettä
- 2 keltuaista
- 1 vaniljakapseli
- kauden marjat ja hedelmät koristeluun
- mintunlehdet
Ohjeet
Vaihe 1
Liota liivate. Aseta se syvälle levylle. Kaada kylmään kiehuvaan veteen. Annetaan turvota 40-50 minuuttia.
Vaihe 2
Leikkaa vaniljakapseli pituussuunnassa ja avaa läpät. Erota siemenet huolellisesti terävällä veitsellä.
Vaihe 3
Mittaa 350 ml kermaa. Kaada ne raskaan pohjan kattilaan. Lisää vaniljasiemeniä ja sokeria kermaan. Voit käyttää jauhesokeria tavallisen rakeistetun sokerin sijaan. Sekoita hyvin ja aseta seos keskilämmölle. Kuumenna kerma jatkuvasti sekoittaen. Ne on saatettava kiehumaan, mutta ehdottomasti ei kiehua. Kun kerma on lämmin, poista se lämmöltä ja siivilöi useita kerroksia juustoliinalla vaniljan siementen poistamiseksi.
Vaihe 4
Yhdistä loput 50 ml kermaa keltuaisiin. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan. Käytä seosta haarukalla tasaiseksi, mutta älä vatkaa.
Vaihe 5
Purista liivate pois tyhjentämällä ylimääräinen vesi. Lisää se kerman ja keltuaisen seokseen. Sekoita uudelleen haarukalla. Kaada saatu massa varovasti jatkuvasti sekoittaen kuumennettuun kermaan.
Vaihe 6
Laita astiat takaisin liesi. Kytke matala lämpö päälle. Jatka lämmitystä. Sammuta lämpö heti, kun kerma alkaa kiehua.
Vaihe 7
Aseta kattila ja seos pöydälle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. 15-20 minuutin kuluttua kerma jäähtyy riittävästi.
Vaihe 8
Siirrä ne piiska-astiaan, kuten lasiin tai sekoitusastiaan. Vatkaa seosta suurella nopeudella 1-2 minuuttia.
Vaihe 9
Laske sitten lyömiseen käytettävät välineet isoon kattilaan, joka on kolmasosa täynnä hyvin kylmää vettä. Se osoittautuu kylmäksi "vesihauteeksi". Jatka pannakan lyömistä sekoittimella, kunnes se on jäähtynyt kokonaan (noin 5-7 minuuttia).
Vaihe 10
Käytä pieniä muffinssiastioita, pieniä läpinäkyviä kulhoja, kauniita viinilasit tai muita tarjoiluastioita. Voitele sisäpuoli kevyesti kasviöljyllä. Kaada kermainen seos muotteihin. Aseta muotit jääkaappiin, mutta älä pakastimeen. Anna jäähtyä 4-5 tuntia.
Vaihe 11
Kun olet ottanut valmiin pannakotan jääkaapista, upota muotit lämpimään veteen muutamaksi sekunniksi. Käännä sitten varovasti levyjä, napauta hieman ylhäältä ja poista.
Vaihe 12
Vielä on koristella panna cotta marjoilla ja hedelmäpaloilla sekä mintunlehdillä. Talvella käytä sokeroituja hedelmiä ja hillomarjoja.
