Panna cotta on herkkä kermainen italialaisen keittiön jälkiruoka, josta on tullut kuuluisa kaikkialla maailmassa. Jälkiruokan nimen kirjaimellinen käännös tarkoittaa "keitetty kerma". Panna cotta tarjoillaan pieninä annoksina, tarjoillaan makean kastikkeen, tuoreiden marjojen ja mintunlehtien kanssa. Valmis jälkiruoka voidaan jättää kulhoihin tai kääntää lautaselle.
Panna cotta marjahyytelöllä
Perustiedot:
- 500 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%;
- 100 g sokeria;
- 10 g välitöntä gelatiinijauhetta;
- 1 vaniljakapseli tai 2 tl vaniljasokeria.
Hyytelölle:
- 300 g pakastettuja marjoja (karhunvatukat, vadelmat, mansikat);
- 50 g sokeria;
- 10 g välitöntä gelatiinijauhetta.
Valmistautuminen:
1. Valmista jälkiruoan pohja. Sekoita 10 g gelatiinia kuppiin 100 ml: lla juomavettä ja anna paisua hetkeksi. Jos käytät vaniljakuppia, poista siemenet siitä.
2. Yhdistä kattilassa kerma, rakeinen sokeri, vaniljakapsesta uutetut siemenet tai vaniljasokeri (olemus), sekoita. Lämmitä kohtalainen lämpö ja kiehauta, mutta älä kiehauta, vaan lisää heti tällöin paisunut gelatiini. Sekoita levittääksesi hyvin ja poista kattila lämmöltä.
3. Jätä kermainen vaniljamassa huoneenlämpötilaan jäähtymään. Kaada läpinäkyviin kulhoihin ja pidä kylmässä 3-5 tuntia, kunnes kermainen massa kiinteytyy kokonaan.
4. Valmista marjahyytelö laimentamalla gelatiini 100 ml: lla juomavettä ja antamalla seistä jonkin aikaa, kunnes gelatiini turpoaa. Aseta marjat kattilaan, lisää 1 kuppi (250 ml) suodatettua vettä ja sokeria. Laita tuleen, kun neste on kiehunut, keitä 5 minuuttia.
5. Siivilöi marjamassa seulan tai juustoliinan läpi. Lisää gelatiini sen ollessa kuuma ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Anna jäähtyä hieman huoneenlämmössä. Kaada marjahyytelö varovasti jäätyneelle kermaiselle pohjalle, jätä jääkaappiin vielä 3-4 tunniksi.
Vinkki: Halutessasi jälkiruoka voidaan koristaa marjoilla ja tuoreilla minttuoksilla. Pidä pannakotta jääkaapissa tarjoiluun asti
Perinteinen panna cotta
Ainekset:
- 900 g kermaa 20% rasvaa;
- 90 g sokeria;
- 10 g gelatiinia;
- 1 vaniljakapseli tai vanilja-olemus
- marjoja tarjoilua varten.
Valmistautuminen:
1. Kaada gelatiini kulhoon tai kuppiin, täytä vedellä pakkauksen ohjeita noudattaen. Sekoita kerma ja rakeinen sokeri. Raaputa siemenet vaniljankannassa seinien sisäpuolelta ja sekoita palan kanssa kermaan. Jos vaniljakoteloa ei ole saatavilla, käytä muutama tippa vanilja-esanssia.
2. Aseta kattila voi- ja sokeriseoksen kanssa kohtuulliselle lämmölle ja anna sen kiehua ja poista sitten kattila välittömästi lämmöltä. Poista vaniljakapseli uralla. Purista paisunut gelatiini pois ja lisää lämmitettyyn kermaiseen massaan. Sekoita lusikalla, kunnes gelatiinijyvät ovat täysin liuenneet kermaan.
3. Valmista annostelut pannakottamuotit - ne voivat olla lasia tai silikonia (jälkimmäisestä on helpompaa poistaa). Kaada kermainen vaniljamassa varovasti muotteihin ja aseta ne jääkaappiin useaksi tunniksi (vähintään 3), kunnes jälkiruoka jähmettyy. Käännä purkit lautasille ennen tarjoilua, koristele marjoilla halutulla tavalla.
