Vaaleanpunainen lohi on rasvainen kala, jonka liha on herkkä ja herkkä. Se voidaan myydä kokonaisena tai leikata fileiksi tai pihveiksi. Vaaleanpunainen lohi on paistettua, paistettua, grillattua ja sopii myös kirkkaiden kalakeittojen ja paksujen muhennosten valmistamiseen.
Paksu keitto vaaleanpunaisella lohella
Tuoksuvaa ja paksua vaaleanpunaista lohenjuustoa varten tarvitset:
- 250 grammaa perunoita;
- 150 grammaa hienonnettua pekonia;
- 2 kuppia purjoa, viipaloitu renkaiksi (varren valkoiset osat);
- 1 lasi pakastettua maissia;
- 3 jauhettua valkosipulinkynttä;
- 1 tl tuoreita timjamilehtiä;
- 1 laakerinlehti;
- 3 lasillista maitoa;
- ½ cup kerma 20% rasvaa;
- yksi filee vaaleanpunaisesta lohesta ilman nahkaa ja luita, kokonaispaino 500 grammaa;
- 1/2 teelusikallista suolaa;
- ¼ tl juuri jauhettua mustapippuria;
- 2 tl sitruunamehua;
- muutama vihreän sipulin höyhen koristeeksi.
Valitse keittoon perunoita, joiden tärkkelyspitoisuus on pieni - niiden kypsyminen kestää kauemmin, mutta ne pitävät muotonsa paremmin.
Pese ja kuori perunat, leikkaa 1 senttimetrin kuutioiksi. Aseta se kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä. Tyhjennä perunat siivilän läpi. Paista pekoni viipaleina viipaleina rapeaksi. Aseta paperipyyhkeelle.
Ota syvä kattila, kaada siihen kaksi ruokalusikallista pekonista sulatettua rasvaa, paista purjorenkaat ja valkosipuli, lisää niihin timjami ja laakerinlehti. Kun sipuli on pehmeää, poista lavrushka, kaada maito ja kerma, kiehauta ja lisää maissi ja 1-2 senttimetrin paloiteltu vaaleanpunainen lohi. Keitä 5-8 minuuttia, lisää perunat ja pekoni, mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Sekoita, kuumenna 2-3 minuuttia ja tarjoile siroteltuna hienonnettua vihreää sipulia.
Vaaleanpunainen lohipääkeitto
Jos olet valmistanut pääruoan vaaleanpunaisesta lohifileestä ja sinulla on vielä kalanpäitä, ne sopivat täydellisesti kirkkaalle liemelle. Se voidaan valmistaa paitsi eurooppalaiseen myös aasialaiseen tyyliin. Tarvitset:
- 4 päätä vaaleanpunaista lohta;
- 1 pää sipulia;
- levy kuivattua kombu-merilevää 4-5 senttimetriä;
- inkiväärijuuri 5 senttimetriä pitkä;
- ¼ lasi mirinia;
- 1 rkl soijakastiketta;
- 3 rkl misopastaa;
- 100 grammaa aasialaisia riisinuudeleita;
- 2-3 vihreän sipulin höyhentä.
Misopasta on perinteinen japanilainen tuote, joka valmistetaan fermentoiduista jyvistä tai papuista erityisillä muotteilla.
Pese kalanpäät, poista kidukset. Aseta kombu inkiväärin, kuorittujen sipulien ja merilevien kanssa kattilaan ja kaada 5 litran kylmän veden päälle. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta 20-30 minuuttia. Siivilöi liemi, kaada puhtaaseen kattilaan. Poista liha kalan poskista ja laita kulhoon.
Kaada soijakastike liemeen, mausta suolalla ja lisää nuudelit. Odota, että nuudelit kypsyvät. Kaada keitto kulhoihin, lisää tl miso-tahnaa jokaiseen annokseen ja sekoita. Lisää kalanliha ja koristele hienonnetulla vihreällä sipulilla.
