Paahtoleivän alkupala herkällä katkarapuvaahdolla "kuulostaa" erityisen hyvin juhlallisella pöydällä. Keittäminen on erittäin työlästä, mutta tulos on sen arvoista!
Tarvitset:
- 12 viipaletta vehnäleipää;
- 12 3 cm leveää pergamenttinauhaa;
- 400 grammaa kuorittuja katkarapuja;
- 1/2 pussia gelatiinia (noin 1 rkl);
- 200 grammaa kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33%, tai paksua hapankermaa;
- 1 pää sipulia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 rkl oliiviöljyä;
- 1 sitruuna (mehu ja raastettu kuori);
- 1 nippu vihreää sipulia;
- suola, jauhettu pippuri - maun mukaan;
- koristeluun - kaprikset, herukkamarjat oksilla, sitruuna, persilja ja tilli, punainen kaviaari, keitetyt katkaravut.
Muodosta pyöreät paahtoleivät leipäviipaleista, paista ne molemmin puolin 1 rkl voita. Aseta suuri astia, kääri jokainen pala paperiliuskalla, jotta sivut saadaan, kiinnitä (taivuta) paperi.
Jauhaa katkaravut tehosekoittimella. Paista hienoksi hienonnetut sipulit ja valkosipuli jäljellä olevassa öljyssä, lisää hienonnetut katkaravut, paista ja jäähdytä sitten. Kaada sitruunamehu, lisää raastettu kuori, hienoksi hienonnettu vihreä sipuli, suola, pippuri ja sekoita.
Liuotetaan gelatiini 1/2 kupilliseen kylmään kiehuvaan veteen. Voita kerma, yhdistä gelatiiniin, kaada kaikki katkarapumassaan ja lyö kaikki uudelleen. Levitä mousse varovasti paahtoleivän päälle pergamenttipaperikuppeihin. Laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi jäädyttämään mousse. Poista paperiliuskat ennen tarjoilua, koristele paahtoleipä ohuilla sitruunaviipaleilla, marjoilla, yrtteillä, kapriksilla, katkarapuilla ja kaviaarilla.
