Parfait on ranskalainen sana jotain täydellistä. Ruoanlaitossa parfee viittaa useisiin jäähdytettyihin tai jäädytettyihin jälkiruokiin, jotka perustuvat sokerisiirappiin, kermavaahtoihin ja kermaan, ja tämä sana voi viitata myös erittäin sileään siipikarjan maksapasteeseen, joka on keitetty liköörillä. Minttu parfee on ehdottomasti tämän ruokalajin jälkiruokaversio.
Se on välttämätöntä
-
- Minttu parfait
- 8 munankeltuainen suurista munista;
- 100 g tomusokeria;
- 250 ml makeaa hedelmäjälkiruokaviiniä;
- 1-2 tl juuri puristettua sitruunamehua
- 200 ml raskas kerma;
- 50 ml jäähdytettyä minttuteetä.
- Parfait kuivattua minttua ja kalkkia
- 300 ml kermaa;
- 2 rkl kuivattua minttua
- 250 g tomusokeria;
- 4 keltuaista suurista kananmunista;
- 80 ml vettä;
- 4 limetin mehu;
- 4 rkl ananasmehua
- 2 oravaa suurista kananmunista;
- 1 tl tuoretta sitruunamehua
Ohjeet
Vaihe 1
Minttu parfait
Kaada munankeltuaiset ja jälkiruokaviini isoon lämmönkestävään kulhoon, lisää sokeri ja voita sekoittimella tai vispilällä. Aseta kulho vesihauteeseen (suurempaan kattilaan, jossa on hitaasti kiehuvaa vettä) ja jatka sekoittamista vispilällä tai sekoittimella pienellä nopeudella 3-4 minuutin ajan, kunnes seos muuttuu vaaleaksi ja sakeutuu. Jos sinulla on keittolämpömittari, muista, että seoksen lämpötilan tulisi olla noin 78-80oC. Poista kerma lämmöltä, aseta kulho isoon kulhoon jäätä tai jäävettä ja lyö uudelleen, kunnes se on jäähtynyt. Tätä jälkiruokaa kutsutaan sabayoniksi. Kaada sitruunamehu ja kireä minttu tee sabayoniin ja vatkaa uudelleen.
Vaihe 2
Vatkaa kerma pehmeisiin piikkeihin. Sekoita kolmasosa kermavaahdosta kermaan ja lisää loput sitten varovasti yrittäen säilyttää jälkiruokan ilmava ja kevyt rakenne. Aseta kerma lasi- tai tinalevylle matalaan pakastesäiliöön ja litistä palettiveitsellä. Jäähdytä pakastimessa 12 tuntia tai kunnes se on kiinteä.
Vaihe 3
Poista parfee pakastimesta ja upota astian tai astian pohja kuumaan veteen, jotta jälkiruoka on helpompi poistaa astiasta. Vie parfee kehän ympärille tylpällä veitsellä, aseta se pitkälle suorakulmaiselle levylle, leikattu osiin. Tarjoile karamellikastikkeen ja vaniljakerman kanssa, ripottele hienonnettuihin paahdettuihin pähkinöihin ja ripottele kaakaojauheeseen.
Vaihe 4
Parfait kuivattua minttua ja kalkkia
Kuumenna kerma kuivatulla mintulla ja 1,5 rkl jauhettua sokeria. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Kaada astiaan ja anna jäähtyä. Jääkaapissa yön yli, sitten suodatetaan hienon seulan läpi kulhoon. Aseta syrjään.
Vaihe 5
Vatkaa munankeltuaiset paksuksi, kunnes ne muuttuvat vaaleankeltaisiksi. Laita 125 g jauhettua sokeria kattilaan, lisää vettä ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes jauhe liukenee. Lisää lämpöä ja odota, kunnes sokeri muuttuu samppanjaksi, tämä kestää noin 4-5 minuuttia. Jäähdytä siirappia vähän ja kaada ohuena virtana keltuaisiin jatkuvasti sekoittaen.
Vaihe 6
Yhdistä ananasmehu ja lime mehu, hauduta, kunnes se on puoliksi kiehunut. Jäähdytä ja kaada lyötyihin keltuaisiin, lisää kerma. Vatkaa munanvalkuaiset sitruunamehun kanssa ja lisää loput sokeri. Vatkaa, kunnes seos on kiiltävä ja kiinteä. Sekoita valkoiset keltuaisen kermaan. Jääkaapissa ja tarjoile, koristele tuoreilla mintunlehdillä.
