Kanan kammiot tai "napat" viittaavat ruokavalioon niiden vähäkalorisen sisällön - noin 100 kcal / 100 g - vuoksi. Tässä sisäelimessä on runsaasti proteiinia sekä rautaa ja foolihappoa.
Se on välttämätöntä
-
- - 1 kg kanan vatsaa;
- - porkkana;
- - sipuli;
- - mausteet maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista kanan kammiot. Jos mahat ovat jäätyneet, jätä ne jääkaappiin 6-8 tunniksi, kunnes ne ovat täysin sulaneet. Mutta on parasta valmistaa jäähdytettyjä vatsaa. Muista, että niiden säilyvyys on enintään kaksi päivää. Jos olet ostanut kuorimattomia kanan napoja, poista niistä sisäinen keltainen kova kalvo ja poista sisempi sisältö. Leikkaa myös suonet ja irrota rasva. Kaada kiehuvaa vettä vatsaan, jotta sitä on helpompi käsitellä. Huuhtele mahat viileässä juoksevassa vedessä, kuivaa hieman paperipyyhkeellä. Leikkaa kammiot 2-4 kappaleeseen tai jätä kokonaisiksi.
Vaihe 2
Kaada kylmää vettä kattilaan ja pudota kanan kammiot siihen. Lisää muutama laakerinlehti, pari pippuria ja kuoritut persilja tai selleri. Maun puolesta voit myös laittaa kuorittuja porkkanoita, sipulia liemeen. Mausta suolalla maun mukaan. Kiehauta vesi. Jos kypsennyksen aikana muodostuu vaahtoa, poista se uralla. Vähennä sitten lämpöä alhaiseksi ja peitä pannu kannella. Keskimäärin kanan "napoja" keitetään matalassa kiehumisessa 1-2 tuntia ja painekattilassa noin puoli tuntia. Kypsennysnopeus riippuu kanan iästä, rodusta ja ruokavaliosta. Jos mahdollista, liota kammioita 2-4 tuntia kylmässä vedessä. Sitten kypsennysaika lyhenee 40 minuuttiin, ja ne maistuvat pehmeämmiltä ja pehmeämmiltä.
Vaihe 3
Anna kanan navan jäähtyä hieman liemessä, jossa ne keitettiin. Poista sitten ne ura-lusikalla ja käytä keittojen, salaattien, alkupalojen, pääruokien valmistamiseen. Selaa niitä lihamyllyn läpi ja valmista täytteet piirakoita, pannukakkuja varten. Tai tarjoile keitettyjä kanan kammioita hapan kerma, sinappi tai kermakastikkeessa. Tarjoile lisukkeena pastaa, tattaripuuroa, keitettyä riisiä tai haudutettuja vihanneksia.
