Valitettavasti tuoreet kypsät vihannekset menevät huonosti nopeasti. Sadon säilyttämiseksi talvella ne on pakastettava ja säilytettävä. Ehdotan reseptin talvivalmisteluihin tomaateista ja paprikoista.
Lyutenitsa - resepti
Mausteinen vihanneksista ja mausteista valmistettu kastike - lutenitsa - tuli bulgarialaisesta keittiöstä jo Neuvostoliiton aikoina, jolloin bulgarialaiset säilykkeet eivät olleet harvinaisia myymälähyllyillä. Tarjoile lutenitsaa paistetun lihan, leikkeleiden kanssa, se on myös erinomainen levitys paahtoleivälle, leivälle. Sen pohjalta valmistetaan erilaisia kastikkeita. Borssiin laitettu mauste antaa sille mausteisen maun.
Lutenitsalle on monia reseptejä talveksi, jaan vanhan, testatun reseptin, joka on ollut minulle tiedossa vuodesta 1991 lähtien. Tarvitset 10 kg paprikaa, 3 kg kypsiä tomaatteja, jauhettua kuumapippuria 15 g, valkosipulia 20-30 g, selleri lehtiä 35 g, auringonkukka- tai muuta kasviöljyä 270 g, sokeria 15-20 g, suolaa 20 g. suuri määrä lähtötuotteita - tuotos on vain 3-3, 5 litraa herkullista kastiketta.
Ota massa punainen paprika, poista siemenet ja leikkaa kahtia. Peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä, kunnes pippuri on pehmeää. Hiero seulan läpi. Leikkaa pestyt tomaatit viipaleiksi, keitä kunnes ne ovat pehmenneet ja pyyhi myös. Yhdistä paprikat ja tomaatit.
Pilko selleri ja valkosipuli hienoksi. Keitä vihannessose paksuun, liuota sitten mausteet siihen, lisää kasviöljyä, yrttejä, valkosipulia. Keitä minuutti. Kaada kuuma mauste purkkiin ja steriloi litran astia 45-50 minuuttia.
Ne, jotka eivät halua steriloida, voivat valmistaa lutenitsaa näin: laita 50 g suolaa, 100 g sokeria, 270 g mitä tahansa kasviöljyä, 50 g pöytäviiniä 3 litraan sosea. Keitä seos, kaada purkkeihin, kääri ne ja anna jäähtyä.
Kotitekoinen tomaattiketsuppi
Tomaateista voidaan tehdä kotitekoista ketsuppia, joka ei maistu kuin kaupasta ostettu ketsuppi. Pese tomaatit (10 kg) ja keitä kokonainen 30 minuuttia. Tyhjennä vesi, anna niiden seistä ja valua uudelleen. Toista useita kertoja, kunnes vettä ei ole jäljellä. Hiero tomaatit metalliseulan läpi, saat 2,5-3 litraa sosea. Lisää siihen 2 rkl. rkl suolaa; lasi sokeria; 1 tl kuivaa sinappia, kanelia, kuumaa pippuria; neilikka, makeat herneet maun mukaan.
Keitä kastiketta 5 minuuttia, lisää sitten 5 hienonnettua valkosipulin päätä, 1 tl ja keitä vielä 5 minuuttia. Kaada tavallinen tomaattiketsuppi kuumana valmiisiin purkkeihin ja rullaa.
