Konjakin syntymää peittää mysteeri. Sen luomiseksi on välttämätöntä, että aurinko ja viinirypäleet, vuosisadan vanha kellarin henki ja viileys, viininvalmistajan taidot ja ikivanhat perinteet yhdistyvät yhtenäiseksi harmoniaksi. Viinirypäleet, joista konjakki valmistetaan, kasvavat pääasiassa Kaukasuksen Mustanmeren rannikolla ja lähellä Kaspianmerta. Kizlyarin kaupunki on erityisen kuuluisa viininvalmistusperinteistään. Vuonna 1885 ammattitaitoinen viininvalmistaja David Saradzhev yhdisti useita Kizlyarin tislaamoja. Tämä päivämäärä on merkitty Venäjän vanhimman konjakitehtaan sisäänkäynnin yläpuolelle. Näin konjakin jatkotuotannolle luotiin perusta.
Se on välttämätöntä
Konjakin valmistuksessa käytetään klassista ranskalaista tekniikkaa. Saradzhev esitteli hänet
Ohjeet
Vaihe 1
Viiniköynnös vaatii jatkuvaa hoitoa ja tuottaa satoa vasta neljäntenä vuonna istutuksen jälkeen. Tämän jälkeen 1 kg: sta marjoja saadaan enintään 50 g konjakkia. Rypäleen sadonkorjuu tapahtuu yleensä elokuusta lokakuuhun. Sen käsittelyn ensimmäinen vaihe on vierteen saaminen. Viinirypäleet saapuvat alkuprosessiin bunkkerin kautta, syötetään keskipakopolulle ruuvikuljettimen avulla, heitetään pyörivällä voimalla ristikkoon ja murskataan (rypäleistä oksat siivilöidään tarpeettomina). Murskattu massa ja mehu syötetään pumpun avulla erilliseen astiaan - viemäriin Mehu virtaa virtsasäiliöön, ja massa (siementen ja murskattujen marjojen seos) virtaa puristimen alla ja menee toiseen vierteensäiliöön (vodkan valmistukseen).
Vaihe 2
Vierteen täytyy käydä. Siksi se ohjataan putkilinjan läpi valtaviin fermentointisäiliöihin avoimen taivaan alla. Se käy, kunnes rypäleen sokeri hajoaa hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Käymisen jälkeen se menee välivarasto-osastolle ja kerääntyy siihen (saadaan yhdistelmä eri erien viinejä).
Vaihe 3
Sitten tulee ratkaiseva vaihe konjakin valmistuksessa: nuoren viinin kaksoistislaus rypäleen alkoholiksi (tislaus).
Viinimateriaali tulee samaan osaan, joka on edelleen valmistettu kuparista. Se on 80% täynnä, mikä on 5 tonnia viiniä. Kupari lämmittää kuution sisällön tasaisesti ja toimii katalysaattorina monimutkaisille kemikaaleille. reaktiot viinissä muuttamatta sen makua ja aromia. Kuution sisällä on kela, joka syöttää höyryä t = 120 astetta. Viini kiehuu ja alkaa haihtua, kun taas alkoholi (kiehumispiste = 79 astetta) haihtuu paljon nopeammin kuin muut komponentit. Alkoholihöyryt pääsevät kupolikupuun ja sitten putkeen, jossa ne tiivistyvät kylmän vaikutuksesta. Saadun raaka-alkoholin vahvuus = 25-30 astetta.
Vaihe 4
Sitten alkoholi tislataan uudelleen ja tuodaan 70 asteen linnoitukseen. Kaadetaan tynnyreihin ja lähetetään vanhenemiseen.
Tammitynnyreissä alkoholit ovat yleensä ikääntyneitä, joista syntyy monivuotisia monimutkaisia vintage-konjakkeja.
Tavalliset alle 6-vuotiaat konjakit valmistetaan lajikkeista, jotka saavat voimaa suurissa emaloiduissa säiliöissä. Mutta koska konjakki ei ole syntynyt ilman puuta, tammineitit sopivat säiliöihin.
Vaihe 5
Kun alkoholi on ohittanut ikääntymisen, se tulee sekoitusliikkeeseen. 260 000 litran astiassa sekoitetaan eri erien alkoholeja. Puhdistettua vettä ja vähän sokerisiirappia lisätään myös. Sitten konjakki suodatetaan ja lähetetään emaloituihin säiliöihin, joissa se on kyllästynyt makuun.
