Sianliha voidaan keittää kuivakovetettuna. Tämä ruokalaji on valmistettu pitkään Valkovenäjän, Liettuan ja jopa Puolan varastoissa. Ja nyt kotitekoisen kovettuneen lihan ystävät tavallisissa huoneistoissa valmistavat lihaa tällä tavalla kutsumalla sitä polandvitsaksi. Sen valmistaminen kotona ei ole mitään vaikeaa, mutta koska puhumme raakasta lihasta, on tärkeää tietää ja noudattaa suolan, mausteiden ja lihan osuuksia, suolaus- ja kuivausaikaa. Tässä tapauksessa saadaan tyylikäs lihaherkku, joka voi korvata täysin ostetut myymälätuotteet.
Se on välttämätöntä
- - sianliha - noin 1-1,3 kg;
- - karkea suola 100-150 g / 1 kg lihaa;
- - jyvinä olevat mausteet, kukin 8-10 herneä: mustapippuria, korianteria, maustepippuria;
- - muutama katajanmarja, laakerinlehti;
- - konjakki (valinnainen).
Ohjeet
Vaihe 1
Polandwitsan valmistuksessa käytetään sianlihaa, ns. "Laiska lihas". Se on lihaliuska, joka kulkee selkärangaa pitkin. Yleensä sen mitat ovat 35-45 cm ja leveys 10-11 cm, liha on puhdistettava ilmeisesti rasvasta. Jos vähän rasvaa on jäljellä, on sallittua olla katkaisematta sitä, tärkeintä on, että lihasta ei roiku rasvaa. Ei ole suositeltavaa ottaa aiemmin pakastettua lihaa, on parempi käyttää vain tuoretta palaa.
Vaihe 2
Aluksi lihapalan tulisi olla hyvin suolattu. Tätä varten hiero se karkealla suolalla, ripottele kevyesti päälle ja jätä se huoneenlämpötilaan tai jääkaappiin suolaksi 1-2 päiväksi. Tässä vaiheessa voit lisätä lihaan pienen konjakin. Jos suolaus tehdään jääkaapissa, pitoaika on 2-3 päivää huoneenlämmössä (korkeintaan 20 astetta) - vähintään 16-24 tuntia. Tänä aikana ylimääräinen mehu tulee ulos. Tasaiseksi suolaamiseksi pala käännetään säännöllisin väliajoin kerran 12 tunnissa. Suolauksen loppupuolella voit alkaa tyhjentää ylimääräinen mehu, jolloin lihapala sakeutuu suolasta.
Vaihe 3
Kun liha suolaa, sinun on valmistettava mausteet. Tätä varten lämmitä mausteet herneillä hieman kuumassa kuivassa paistinpannussa ja jauhaa sitten jäähdytetyssä muodossa mahdollisimman hienoksi. Suolattu liha poistetaan, puhdistetaan suolasta, kuivataan paperipyyhkeillä ylimääräisestä vedestä ja hierotaan hienonnetuilla mausteilla. Mausteet ovat runsaasti maustettuja, mutta kohtuullisissa rajoissa, koska sinun ei tarvitse saada mietoa lihaa, mutta samalla herkullisen tuoksuva.
Vaihe 4
Seuraavaksi liha on asetettava sideharsoon, joka on taitettu kahtia ja kääritty tiukasti siihen. Nippu on kiinnitetty langalla. Lihan molemmin puolin, sinun pitäisi saada hihna enintään 4-6 kerrosta. Tiiviisti kääritty liha on ripustettava kuivumaan, joten narusta tehdään toisesta päästä silmukka.
Vaihe 5
Kuivatun lihan tulee olla lämpimässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto. Kappaleen tulisi roikkua vapaasti, ei tarttua mihinkään. 1-3 päivän kuluessa lihaan tulisi muodostua kuori, jonka alla liha kypsyy edelleen. Kuori löytyy, jos kosketat palaa käsillä cheeseclothin kautta.
Kolmen päivän kuluttua liha punnitaan lämpimässä paikassa kypsymistä varten. Tämä voidaan tehdä keittiössä, ruokakomeroissa ja ilmastoidulla parvekkeella tai loggialla. Noin 3-4 päivän kuluttua liha on valmis, jos otit paksun palan, voit seistä sitä 1-2 päivää pidempään. Joka tapauksessa lihan kuivumista voidaan jatkaa, mutta sitten se osoittautuu kuivemmaksi ja suolaisemmaksi.
