Pullo (villi valkosipuli, karhun sipuli tai villi valkosipuli) on sipuliperheen monivuotinen kasvi, jolla on valkosipulin maku ja aromi. Ramson auttaa karkottamaan matoja, suojautumaan skorbutilta ja kohtelee myös välikorvatulehdusta ja reumaa. Voit tehdä siitä salaatteja, pastaa, kaalikeittoa ja käyttää sitä myös liha- ja kalaruokien lisäaineena. Jotta villi valkosipuli olisi aina käsillä, se voidaan suolata.
Pullon suolaus antaa sinun säilyttää kaikki sen ravinteet ja ominaisuudet ja parantaa jollain tavalla myös sen terävää makua.
Suolapullot purkkeihin
Tarvitset:
- varren lehdet ja varret;
- persilja;
- mustapippuri;
- valkosipuli;
- vesi
- 50 g suolaa.
Leikkaa luonnonvaraisen valkosipulin lehdet, huuhtele ja kuivaa sitten levittäen pyyhkeelle. Pakastamiseen käytetään yleensä vain pullon lehtiä ja varret. Valmista sillä välin yrttejä ja mausteita peittaukseen: pilko persilja, murskaa valkosipuli valkosipulipuristimella. Steriloi purkit ja kannet ja aseta sitten vihannekset ja yrtit kerroksittain: ensin villi valkosipuli, sitten mausteet ja yrtit tällä tavalla aivan huipulle.
Valmista suolaliuos seuraavan laskelman mukaan: 1 litra vettä, 50 g suolaa. Täytä purkit suolavedellä, sulje kannet löysästi ja aseta pimeään. Rasvaa vaahto aika ajoin. 2-3 päivän kuluttua kaada tuoretta suolaliuosta astiaan ja jätä purkit säilytykseen talven yli.
Suolapullot purkkeihin käymällä
Tarvitset:
- luonnonvaraisen valkosipulin lehdet ja varret;
- herukoiden, kirsikoiden lehdet;
- Laakerinlehti;
- tilli;
- piparjuuri.
Huuhtele ramsons ja aseta ne pyyhkeelle kuivumaan luonnollisesti. Steriloi pankit. Laita pullo kerroksittain purkkeihin vuorotellen herukkalehtien, kirsikoiden, piparjuuren, laakerinlehtien ja tillien kanssa.
Valmista sillä välin suolaliuos: 1 litra vettä vaatii 50 g suolaa. Kaada valmistettu suolaliuos ja laita purkkiin levy, jossa on sortoa. Suolattu pullo muodostaa vaahdon, joka on poistettava säännöllisesti, levy on pestävä soodaa sisältävässä liuoksessa.
Pullo voi käydä noin 2 viikkoa, koko tämän ajan vaahto on poistettava. Käymisen loputtua valmistele tuore suolaliuos ja täytä purkki sillä, laita se sitten jääkaappiin kannen alle.
Pullon käyttö ruoanlaittoon
Ramson arominsa vuoksi stimuloi täydellisesti ruokahalua, edistää mahalaukun mehun erottumista, mikä parantaa ruoansulatusta. Sipulin ja valkosipulin maku tekee villivalkosipulista erinomaisen lisäyksen mihin tahansa ruokalajiin. Lisäksi pulloa käytetään itsenäisenä ainesosana salaateissa.
Voit syödä sekä sipulia että varret ja lehdet luonnonvaraista valkosipulia. Sitä voidaan syödä raakana, keitettynä, paistettuna, suolakurkkuna ja suolattuna. Kuivattu villi valkosipuli menettää tärkeät ominaisuutensa, joten sitä ei erityisesti käytetä tässä muodossa.
Villin valkosipulin maku sopii hyvin liha- ja kalaruokiin, juustoon, muniin ja kurkkuihin. Sitä voidaan käyttää myös täytteenä, esimerkiksi kakkuissa tai leivissä.
