Ministeriliha on annosateria juhlapöydälle. Valmistelu kestää kauan, mutta tulos on sen arvoista, lempeä, mausteinen ja mehukas liha puolukakastikkeella ei jätä vieraasi välinpitämättömiksi.
Se on välttämätöntä
- - sianliha - 2 kg;
- - kuiva punaviini - 250 ml;
- - hunaja - 2 rkl;
- - raastettu inkivääri - 1 rkl;
- - jauhettu kaneli - 0,5 tl;
- - lihan maustaminen - 1 rkl;
- - suola.
- Kastikkeelle:
- - kuiva punaviini - 0,5 kuppia;
- - puolukka - 500 g;
- - sokeri - 0,5 kuppia.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista marinadi. Sekoita viini hunajan kanssa, lisää raastettua inkivääriä, kanelia ja maustetta lihalle. Suolaa seos ja sekoita huolellisesti, kunnes hunaja on täysin liuennut.
Vaihe 2
Pese sianliha, peitä marinadilla ja jätä tunniksi huoneenlämpötilaan. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Vaihe 3
Aseta liha ritilälle ja aseta se kuumaan uuniin. Aseta sen alle tarjotin, johon paistoprosessin aikana vapautunut mehu valuu.
Vaihe 4
Keitä liha maksimilämpötilassa noin 10 minuuttia ja alenna sitten lämpö 160 asteeseen. Peitä sianliha kalvolla ja paista vielä 2 tuntia. Jotta liha olisi ruskea, poista folio 30 minuuttia ennen paistamisen päättymistä. Sammuta uuni, mutta älä poista sianlihaa, jätä se vielä 15 minuutiksi.
Vaihe 5
Valmista kastike. Yhdistä lihan keittämisen aikana vapautunut tarjotin mehu viiniin. Laita massa tulelle ja lämmitä keskilämmöllä, kunnes 2/3 nestettä on haihtunut.
Vaihe 6
Jaa puolukat (tuoreet tai jäädytetyt) puoliksi. Murskaa puolet perunamuusista, lisää sokeri ja sekoita, kunnes se liukenee. Laita saatu sose ja kokonaiset marjat kastikkeeseen, sekoita ja keitä muutama minuutti.
