Kotitekoinen juusto on paljon terveellisempää kuin ostettu, koska se ei sisällä keinotekoisia lisäaineita ja makuja. Kotitekoisen juuston maku ei myöskään ole millään tavalla huonompi kuin myymälän juusto, koska tavallisessa keittiössä voit valmistaa erilaisia tämän herkkuja.
Se on välttämätöntä
-
- Sulatetulle juustolle:
- raejuusto - 8, 5 rkl;
- voi - 2, 5 rkl. l;
- sooda - 4 tl;
- suola - 3 tl
- Kovalle juustolle:
- maito - 1 l;
- raejuusto - 1 kg;
- muna - 1 kpl;
- suola - 1 tl;
- sooda - 1 tl;
- voi - 150 g.
- Mascarpone:
- kerma (35%) - 0,5 l.
- sitruunamehu - 2 rkl
Ohjeet
Vaihe 1
Sulatettu juusto Hiero raejuustoa seulan läpi tai käännä lihamyllyyn, laita se kattilaan ja ripottele se tasaisesti puoleen tarvittavasta määrästä soodaa. Aloita sitten juustomassan lämmittäminen matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti puulastalla. On mahdollista, että heraa ilmestyy juustomassan pinnalle ja pannun sivuille. Tällöin sulje pannu kannella ja poista lämmöltä 15 minuutin ajan, seerumi laskeutuu tänä aikana, minkä jälkeen se on poistettava. Jos hera ei erotu, lisää seokseen soodaa ja kuumenna sitä edelleen. Lisää voi sulatettuun, hieman sakeutuneeseen juustoon. Laita suola 15 minuuttia ennen kypsentämistä, voit myös lisätä juustoon tilliä, kuminaa, anista. Siihen mennessä juuston tulisi olla paksu, venyvä, homogeeninen massa. Kaada juuston massa kypsennyksen jälkeen voideltuun muottiin ja laita se kylmään. Valmis juusto on helpompi poistaa muotista, jos se upotetaan kuumaan veteen muutaman sekunnin ajaksi.
Vaihe 2
Kova juusto Lämmitä maito vesihauteessa, lisää siihen juustoa. Sekoita maito- ja juustoseosta käsin kuumaan. Laita saatu massa kankaalle ja ripusta kolme tuntia nesteen tyhjentämiseksi. Vatkaa munat suolalla ja soodalla ja lisää vesihauteessa sulatettuun voihin, lisää siivilöity juustomassa tähän seokseen. Hiero saatua seosta, kunnes kokkareet häviävät kokonaan. Kaada tasainen juustomassa valmiiksi valmistettuun muotoon ja laita jääkaappiin. Kova raejuusto saavuttaa lopullisen määränpäänsä muutaman tunnin kuluttua.
Vaihe 3
Mascarpone Lämmitä kerma vesihauteessa 85 asteeseen ja lisää siihen sitruunamehua. Sekoita seosta kiehumatta. Liota sitä vesihauteessa, kunnes se sakeutuu, poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä 10–12 tuntia. Kun juusto on jäähtynyt, laita se kankaalle ja laita jääkaappiin, vielä 12 tunnin kuluttua kerma on valmis.
