Yksi vanhimmista venäläisistä ruoista on rassolnik, joka valmistetaan liha- tai kalaliemestä lisäämällä suolakurkkua. Ensimmäiset maininnat siitä ovat peräisin 1500-luvulta, mutta sitten tätä ensimmäistä ruokalajia ei kutsuttu muuksi kuin kalyaksi.
Kalyan ominaisuudet
Aluksi tämä ensimmäinen ruokalaji valmistettiin vahvassa ja paksussa kala- tai lihaliemessä. Ensimmäisenä käytettiin vain rasvaisia kaloja, usein lisäämällä puristettua kaviaaria, ja lihaliemen valmistuksessa etusija annettiin siipikarjalle: kana, ankka tai tedri. He yrittivät laittaa mahdollisimman monta näistä tuotteista liemeen niin, että se osoittautui rikkaaksi ja rasvaiseksi - tätä kalya pidettiin herkullisimpana.
Kalya sian- tai naudan munuaisilla oli myös suosittu. Jälkimmäiset liotettiin välttämättä veteen tai maitoon ominaisen epämiellyttävän hajun ja katkeruuden poistamiseksi.
Joitakin vihanneksia ja mausteita lisättiin aina kalyaan, ja myös vähän jauhoja lisättiin, jotta saataisiin tälle keittolle ominainen viskoosi koostumus. No, kypsennyksen lopussa kurkkua tai kaalia suolakurkkua kaadettiin astiaan. Hieman myöhemmin sitruunamehua lisättiin kalyaan.
Kuinka tehdä kana-lehtikaalia
Kalyan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:
- kana
- 2 päätä sipulia;
- 2 porkkanaa;
- 3 litraa vettä;
- persiljan juuri;
- 1 rkl. lusikallinen jauhoja;
- kasviöljy paistamiseen;
- 4 suolakurkkua;
- 180 ml kurkkua suolakurkkua;
- persilja;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Tämän ruokalajin valmistamiseksi on parempi käyttää kotitekoista kanaa, koska siitä saadaan rikkaampi ja maukkaampi liemi.
Pese kana, leikkaa useiksi paloiksi ja laita kattilaan. Lisää sipuli ja persiljajuuri. Peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Poista vaahto huolellisesti ja hauduta kunnes se on pehmeää. Poista sitten kana, jäähdytä, jaa pieniksi paloiksi ja palaa liemeen. Hävitä sipuli ja persiljajuuri.
Kuori sipulit ja porkkanat, pilko hienoksi ja paista kasviöljyssä kullanruskeaan. Lisää niihin jauhoja ja hauduta vielä muutama minuutti. Siirrä sitten paistaminen keittoon. Lisää kurkut ja kurkkukurkkua sinne. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sammuta lämpö 5 minuutin kuluttua, lisää yrtit ja anna kalyan hautua muutaman minuutin ajan suljetun kannen alla. Tarjoile ruskean leivän kanssa.
Kala kalya sitruunamehulla
Ainekset:
- 1 kg ruijanpallasta tai taimenta;
- 2,5 litraa vettä;
- 2 päätä sipulia;
- sitruuna;
- 1 rkl. lusikallinen jauhoja liukumäellä;
- 200 g tuoretta kaviaaria meri- tai jokikalasta;
- tuoretta tilliä;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Herkullisin kalya tulee monenlaisista kaloista.
Kuori ja suolita kala tarvittaessa. Pese huolellisesti, aseta kattilaan sipulilla, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Kuori vaahto pois ja hauduta noin 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Poista liha sitten luista.
Hävitä keitetyt sipulit, siivilöi liemi ja kiehauta uudelleen. Laita liemi kalanpalat, soseutettu kaviaari ja kaada puolen sitruunan mehu. Mausta sitten suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Paista hienonnetut sipulit paistinpannussa, lisää jauhot ja sekoita. Lisää paistinpannu keittoon ja keitä vielä 5 minuuttia. Laita sitten sitruunaviipaleet ilman kuorta ja tilliä lehtikaalaan, poista lämmöltä.
