Lehmänmaidon rasvapitoisuus vaihtelee 3,6% - 4,2%. Se riippuu lehmän ruokavaliosta, rodusta ja vuodenajasta. Nykyään on mahdollista säätää maidon rasvapitoisuutta nykyaikaisen tekniikan avulla ihmisen tarpeiden mukaan ja vaikuttaa säilyvyyteen.
Maito sisältää maitorasvaa, joka sisältää proteiini-lesitiinikompleksia ja arakidonihappoa, joilla on suotuisa vaikutus ihmisen aineenvaihduntaan, minkä ansiosta keho pilkkoo ja imeytyy täydellisesti.
Maidon rasvapitoisuus
Aikaisemmin henkilö voi vaikuttaa maidon rasvapitoisuuteen vain säätämällä lehmän ravintoa. Ajan myötä paljon on muuttunut, nyt standardointitekniikan avulla on maidon rasvapitoisuuden vaihtelu ollut mahdollista vaihdella 0,5 prosentista 6 prosenttiin.
Sekoittamalla kerma ja rasvaton maito eri suhteissa voidaan saada maitoa, jolla on erilainen rasvapitoisuus. Joten maitoa, jonka rasvapitoisuus on alle 0,5%, kutsutaan rasvattomaksi maidoksi. Vähärasvainen maito on tuote, jonka rasvapitoisuus on 0,5% - 2,5%. Keskirasvassa maidossa havaitaan 3,2%: n rasvapitoisuus ja lopuksi rasvaisessa maidossa, jonka rasvapitoisuus on 4-6%. Maidon säilyttämiseksi pitkään käytetään lämpökäsittelyä.
Maidon lämpökäsittely ja varastointi
Maidon lämpökäsittelyyn on useita menetelmiä. Pastörointi on lempein lämpökäsittely, joka säilyttää maksimaalisen määrän hyödyllisiä mikro-organismeja. Se suoritetaan lämpötilassa 63 - 95 ° C useita minuutteja. Pastöroidun maidon säilyvyysaika on astiasta riippuen, joka on kalvo-, kartonki- ja Tetra Pak -pakkauksia, säilyvyysaika 4-5 päivää lämpötilassa 6 ° C.
Seuraava lämpökäsittelymenetelmä on erittäin pastörointi, maito kuumennetaan erittäin korkeassa lämpötilassa 135 ° C 3-4 sekunnin ajan, sitten jäähdytetään välittömästi 4 ° C - 5 ° C: seen. UHT-maitoa voidaan säilyttää huoneenlämmössä 6-8 viikkoa. Sama maito pakataan steriloituna Tetra Pak -säiliöihin.
Aggressiivisin menetelmä on sterilointi, jossa raaka-aine kuumennetaan 110-30 ° C: n lämpötilaan, joka kestää 10-30 minuuttia. Steriloidulla maidolla on pisin säilyvyysaika 6 kuukaudesta vuoteen.
Maitoa, jonka rasvapitoisuus on erilainen, varastoidaan täsmälleen saman ajan. Säilyvyyteen vaikuttaa vain tapa, jolla se käsitellään. On välttämätöntä valvoa, että tuotteen pakkaus on ehjä ja että lämpötilaa noudatetaan, jolloin viimeiset käyttöpäivämäärät vastaavat astiassa ilmoitettuja päivämääriä.
