Kaiken tyyppisen siipikarjan munat ovat pilaantuvia ja niiden säilyvyys on rajoitettu. Elintarvikekäyttöön tarkoitettujen vesilintujen munia (ankkoja, hanhia) suositellaan säilytettävän enintään viikon ajan. Kana jääkaapissa voidaan varastoida turvallisesti 30 päivän ajan ja viiriäinen - 60.
Vaikka myynnissä on vain kanan ja viiriäisen munia, kotitalouksissa, joissa kanojen lisäksi kasvatetaan ankkoja, kalkkunoita ja hanhia, niiden munia käytetään myös ruokaan. He eivät tietenkään voi kilpailla munittujen munien määrässä kanojen ja viiriäisten kanssa, mutta munintakauden aikana on välttämätöntä tietää, kuinka ja kuinka kauan on mahdollista varmistaa munien luotettava varastointi.
Vesilintujen munien varastoinnin ominaisuudet
Ankilla on korkein munatuotanto kaikentyyppisistä vesilinnuista. Ankanmunat sisältävät kuitenkin hanhenmunien tavoin paljon rasvaa, ja niitä pidetään raskaana ruokana, joka on vasta-aiheista lapsille ja vanhuksille. Usein niitä käytetään elintarviketeollisuudessa vain makeisten valmistuksessa. Nämä munat tarvitsevat myös erityishoitoa, koska ne ovat todennäköisesti salmonellatartunnan saaneita kuin muut munat. Ja yli 100 ° C: n lämpötilassa paistetuissa leipomo- ja konditoriatuotteissa haitalliset bakteerit voidaan deaktivoida kokonaan.
Asiantuntijat suosittelevat raakojen ankka- ja hanhenmunien säilyttämistä jääkaapissa enintään viikon ajan. Tässä tapauksessa on parempi sijoittaa ne erikseen kanasta. Kuoren suuri läpäisykyky ja puhtaus, joka ei eroa vesilintujen munissa, eivät mahdollista niiden säilyvyysaikaa. Optimaalinen varastointilämpötila (+2 - +12 astetta ja kosteus 85–90%) vaikuttaa myös munien säilyvyysaikaan, pienintäkin kuorivirhe vähentää sitä merkittävästi.
Kana- ja viiriäismunien viimeinen käyttöpäivä
Kananmunia pidetään näiden tuotteiden markkinoiden tärkeimpänä hyödykeyksikkönä, joten GOST - R51074 säätelee selvästi standardin varastointiaikaa, säilytysolosuhteita, luokkia ja vaatimuksia. Munat, joita säilytetään asianmukaisissa olosuhteissa enintään viikon ajan, luokitellaan ruokavalioiksi. Niitä, joita ei myyty tänä aikana, kutsutaan ruokaloiksi. Ruokaloiden säilyvyysaika on rajoitettu 25 päivään, kun taas varastointilämpötilan tulisi olla 0–20 ° C suhteellisen kosteuden ollessa 85–88%. Teollisessa mittakaavassa, erityisissä jäähdytyskammioissa lämpötilassa -2–0 ° C, kananmunia voidaan varastoida kolme kuukautta. Niitä kutsutaan jäähdytetyiksi. Kotijääkaapissa on parempi olla pitämättä kananmunia yli 1,5 kuukautta. Jos munia syödään raakana, sinun on oltava varma, että ne ovat ruokavaliota. Kuorineen keitetyn munan säilyvyysaika lasketaan viikossa, ja munasalaatti on 2-3 päivää.
Viiriäisten munia pidetään terveellisimpinä, turvallisimpina salmonellan ja pitkän säilyvyyden kannalta. Jääkaapissa ne voivat kestää jopa 60 päivää ja huoneenlämmössä - 30. Tämä johtuu viiriäisen munista - lysotsyymistä, joka estää haitallisten bakteerien muodostumisen.
Kuinka suojata itsesi, jos suositeltu viimeinen käyttöpäivä on saavutettu
Silti kaikki munat ovat pilaantuvia tuotteita, ja jopa viiriäisten asiantuntijat eivät suosittele niiden säilyttämistä jääkaapissa yli kuukauden ajan. Jos ne eivät ole mätä, niin sisältö on tänä aikana menettänyt merkittävän osan kosteudesta, joka tulee ulos kuoren huokosista. Nämä munat ovat kevyempiä ja vähemmän hyödyllisiä.
Voit tarkistaa, ovatko munat syötäviä, käyttämällä yksinkertaista menetelmää - upottamalla veteen. Täysimittainen muna makaa pohjalla, jos sitä varastoidaan pitkään, se roikkuu hieman tai jopa kelluu ylös. Jos muna kelluu, on parempi heittää se pois. On välttämätöntä tehdä sääntö rikkoa muna ensin johonkin astiaan ja lähettää se sitten yhteiseen kulhoon taikinan vaivaamiseksi tai munakas valmistamiseksi. Kun säilytysaika on loppumassa, voit pidentää sitä vähintään viikolla keittämällä munat kovasti.
Munia voidaan tietysti varastoida enintään 5 kuukautta, jos niitä pidetään säilöntäainekoostumuksessa, jonka valmistukseen käytetään meri- tai pöytäsuolaa ja kalkkivettä. Sinun on vain varauduttava siihen, että munat saavat tietyn maun eivätkä pysty muodostamaan vaahtoa lyömällä.
