Nelma on harvinainen ja arvokas kala, melko suuri (voi olla 1,5 metriä pitkä), joka asuu Siperian joissa ja Jäämeren altaassa. Nelma-liha on epätavallisen pehmeää ja valkoista, runsaasti rasvoja ja A-, D- ja E-vitamiineja.
Se on välttämätöntä
-
- 1 tuoretta kalaa (2,5-3 kg);
- 4 munaa;
- 2 isoa tuoretta kurkkua;
- 1 salaattia
- 2 porkkanaa;
- 2 sipulia;
- 1 nippu vihreitä;
- 1 tl pippurit;
- 1 pullo kuivaa valkoviiniä.
- Kastikkeelle:
- 1 pieni kurkku;
- 1 muna;
- 2 munankeltuainen;
- 150 g rasvaista paksua hapankermaa;
- 1/2 rkl kasviöljy;
- 1/2 sitruunamehua;
- 1 rkl sinappijauhe;
- suola
- jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada kattilaan pullo kuivaa valkoviiniä, kaksi litraa vettä, kiehauta seos. Kuori porkkanat ja sipulit, pese, pilko karkeasti, pese yrtit. Kasta porkkanat, sipulit, teelusikallinen pippuria, ei hienonnettuja vihreitä, suolaa kiehuvaan nesteeseen. Hauduta matalalla lämmöllä puoli tuntia, poista sitten pannu lämmöltä ja anna liemen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 2
Puhdista kala vaa'asta, suolesta, poista kidukset, huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä. Siivilöi liemi poistamalla vihannekset ja mausteet, laita valmistettu kala sinne, laita pannu keskilämmölle ja matalalle lämmölle, kiehauta, vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä 20-30 minuuttia (varmista, että kala ei kiehu tarvitset sitä kokonaisuutena). Poista pannu lämmöltä ja anna liemen jyrkätä kaksi tai kolme tuntia huoneenlämmössä.
Vaihe 3
Valmista kastike: kuori pieni kurkku, pilko, laita juustoliinaan ja purista. Keitä yksi kovaksi keitetty muna, ota keitetty keltuainen ja soseuta kahdella raakalla keltuaisella, lisää lusikka sinappia, ripaus suolaa, jauhettua pippuria ja kasviöljyä. Vatkaa kaikki tasaiseksi, lisää sitten smetana, kurkkumassa ja puolen sitruunan mehu.
Vaihe 4
Kuori kaksi isoa kurkkua iholta, ota lusikka, jossa on leikkaavia reunoja (ns. Perunalusikka), leikkaa kurkun liha pieniksi palloiksi. Kasta pallot kiehuvaan suolattuun veteen yhden minuutin ajaksi, laita siivilä ja anna veden valua. Pura salaatti lehdiksi, huuhtele ja kuivaa. Kova keitä neljä munaa.
Vaihe 5
Poista keitetty nelm liemestä, laita se ritilälle, anna nesteen valua kokonaan. Aseta salaatinlehdet suurelle lautaselle, aseta kala salaatin päälle ja aseta kurkkupallot kalan ympärille. Leikkaa munat ympyröiksi ja koristele astia niillä. Tarjoile kastike erillisessä kulhossa.
