Simpukoita käytetään usein Välimeren keittiössä. Ne ovat saaneet ansaittua suosiota herkän lihan ja hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta. Nämä äyriäiset sisältävät suuren määrän mineraalisuoloja, B- ja E-vitamiineja, rautaa, fosforia ja helposti sulavia proteiineja. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat simpukoiden sisällyttämistä diabetes mellitusta, anemiaa ja ateroskleroosia sairastavien potilaiden ruokavalioon.
Simpukat etikkamarinadissa
Voit valmistaa simpukoita etikan marinadissa ottamalla:
- 1 kg pakastettuja simpukoita;
- ½ sitruunan kuori;
- Laakerinlehti.
Marinadi:
- 100 ml vettä;
- 30 ml valkoista pöytäviinietikkaa (9%);
- 1 rkl. l. Kidesokeri;
- mausteet.
Maustetulle voille:
- 50 ml kasviöljyä;
- ½ tl paprika;
- 1 valkosipulinkynsi.
Valmista ensin simpukat peittaukseen. Sulata ne huoneenlämmössä, poista sitten lika ja levät terävällä veitsellä ja huuhtele huolellisesti harjalla juoksevan veden alla. Laita sitten kattilaan, peitä puhtaalla kylmällä vedellä, lisää sitruunankuori ja pari laakerinlehteä. Peitä pannu kannella ja laita tuleen. Sekoita simpukat hyvin useita kertoja, heti kun ne avautuvat, ota liha kiinni uralla.
Valmista marinadi. Sekoita tähän sekoittamalla 100 millilitraa kylmää keitettyä vettä pöytäviiniin, rakeistettuun sokeriin ja valitsemasi mausteisiin (neilikka, pippuri, inkivääri). Aseta marinadi matalalle lämmölle ja kiehauta. Kun sokeri on täysin liuennut, poista se lämmöltä ja jäähdytä.
Kaada keitetty marinadi simpukan lihalle ja pidä kylmässä 24 tuntia. Tämän ajan kuluttua simpukat ovat valmiita syömään. Valuta maustetulla öljyllä ennen tarjoilua. Sen valmistamiseksi lämmitä kasviöljyä kulhossa, lisää kuorittu ja hienonnettu valkosipulinkynsi ja jauhettu paprika. Sekoita kaikki hyvin ja jäähdytä.
Oliiviöljyllä marinoituja simpukoita
Tämä on nopea tapa marinoida simpukoita. Se vaatii:
- 300 g keitettyjä ja jäädytettyjä simpukoita;
- 100 ml kuivaa valkoviiniä;
- 1 laakerinlehti;
- pippuria.
Marinadi:
- 50 ml oliiviöljyä;
- 2 rkl. l. sitruunamehua;
- 1 tl. nestemäinen hunaja;
- 1 tl. sinappi;
- 1 tl. korianteri;
- 1 tl. tilli;
- jauhettu mustapippuri;
- suola.
Tee marinadi. Yhdistä oliiviöljy sitruunamehun ja nestemäisen hunajan kanssa. Lisää valmistettu sinappi, hienonnettu korianteri ja tilli, mausta maun mukaan jauhetulla pippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki hyvin ja lämmitä matalalla lämmöllä.
Anna keitettyjen pakastettujen simpukoiden sulaa huoneenlämmössä tai kylmässä vedessä vaihtamalla sitä useita kertoja sulatuksen aikana ja kuivaa paperipyyhkeellä. Kaada kuivaa viiniä kattilaan, lisää laakerinlehti ja pippurit. Kiehauta ja upota simpukat siihen kirjaimellisesti 3 minuutiksi.
Ota simpukat kiinni ja peitä marinadilla vielä lämpimänä. Kolmen tunnin kuluttua tämän reseptin mukaan keitetyt simpukat ovat valmiita syötäväksi.
