Grilli- ja kebabmarinadit auttavat paljastamaan tämän tai sen lihan maun, tekevät siitä pehmeämmän ja miellyttävämmän valmistaa. Marinadeiden ansiosta avotulella paistetusta lihasta ja vihanneksista voi tulla täysin erilaisia ruokia.
Marinadin valintaperusteet
Marinade-reseptin valinnassa on luotettava paistettavan lihan tyyppiin. Esimerkiksi makeat marinadit sopivat hyvin ankanlihaan, porsaan kylkiluut sopivat parhaiten makean ja hapan makuun, karitsavalmisteet mustapippurilla ovat ihanteellisia ja marinadi pienellä määrällä etikkaa tai viiniä auttaa pehmentämään naudanlihaa.
Marinadi-reseptit
Kaikkien lihojen yleisin marinadi on klassinen marinadi. Ruoanlaittoon tarvitset balsamiviinietikkaa tai mitä tahansa viiniä (70-100 ml), suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan sekä 4-5 valkosipulinkynsiä ja 1-2 sipulia.
Sipulit tulisi leikata puolirenkaiksi tai renkaiksi, valkosipuli - suuriksi viipaleiksi. Liha tulee jättää marinadiin vähintään 2 tunniksi, mutta enintään 5-6 tunniksi (muuten etikka vääristää lihakuitujen rakennetta). Tämä marinadi voidaan kaataa lihan päälle paistettaessa. Jos sinulla ei ole etikkaa, voit käyttää sitruuna- tai limettimehua, jolla on myös pehmentävä vaikutus.
Melko nopea marinadityyppi, jolla on epätyypillinen makea ja hapan maku, on osteri-, soijakastikkeista ja hunajasta valmistettu marinadi. Se antaa BBQ-lihalle mausteisen aasialaisen maun ja erittäin mukavan rapean kuoren. Ruoanlaittoon sinun on sekoitettava osterikastike (10 rkl) 3-4 tl hunajaa ja 10-15 rkl. lusikoita soijakastiketta, lisää hyvin hienonnettua valkosipulia (4-5 neilikkaa) ja jätä liha tähän seokseen 2-3 tunniksi.
Tämän kastikkeen suolaaminen on valinnaista, koska soijakastike antaa suolapitoisuuden, mutta voit lisätä mausteita maun mukaan (karkea mustapippuri olisi ihanteellinen). Marinadin osuudet riippuvat kulinaarisista mieltymyksistä. Tämä marinaadi sopii erinomaisesti kanansiipiin ja -jalkoihin sekä kiinalaistyylisten sianlihaa.
100 g sinapin ja 200 g tomaattikastikkeen seokseen perustuva marinaatti yhdistetään täydellisesti naudanlihan ja sianlihan kanssa. Voit lisätä mausteita, vihanneksia (sipulia, valkosipulia, paprikaa, tomaattia) saatuun seokseen, ja voit jättää lihan turvallisesti vähintään 2-3 tunniksi. Tuloksena oleva kebab ilahduttaa sinua pehmeällä, mutta erittäin rikkaalla maulla.
Lihan luonnollisen maun ystäville voidaan suositella marinadin ranskankielistä versiota: 150 ml oliiviöljyä, kuivattua tai tuoretta rosmariinia, hyvin hienonnettua valkosipulia (6-7 neilikkaa) ja suolaa maun mukaan. Tämä seos on ihanteellinen pehmeille kana- tai sianfileille tai perunoiden ja muiden vihannesten paistamiseen avotulella. Lisäksi lihan rosmariini näyttää hyvin ruokahalulta ja epätavalliselta.
